Semola bio Cappelli 1kg

La Semola bio Cappelli arteagricola è una semola di grano duro biologico Senatore Cappelli, coltivato a ridosso delle Saline di Margherita di Savoia e macinato lentamente nel nostro mulino a pietra. Granulare come la sabbia dei litorali, colore giallo intenso, profumo di grano antico che si sprigiona in cottura.

Il Senatore Cappelli è una varietà a paglia alta selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915, riscoperta dopo decenni di oblio per la sua complessità aromatica. La pianta cresce lenta, affonda radici profonde, restituisce un chicco ricco di profumi e oligoelementi. La semola che ne ricaviamo è il punto d'incontro tra una varietà storica e un metodo di molitura che ne preserva l'identità.

Semola e farina di grano duro derivano dalla stessa pianta, ma la semola conserva una granulometria più grossa e una consistenza granulare simile alla sabbia, mentre la farina di grano duro (rimacinata) viene rimacinata una seconda volta fino a diventare più sottile e polverosa.

La nostra Semola Cappelli mantiene la granulometria classica, ideale per impasti che richiedono struttura e tenacità: pasta fresca casalinga, pane, focacce. La consistenza granulare aiuta l'idratazione progressiva, restituisce impasti tenaci che tengono la cottura. Per ricette che richiedono sfoglie sottilissime molti preferiscono la rimacinata, ma per orecchiette, cavatelli e fettuccine pugliesi la semola classica resta la scelta tradizionale.

La Semola Cappelli serve per pasta fresca casalinga (orecchiette, cavatelli, fettuccine), pane di grano duro, focacce, pizza in teglia e gnocchi alla romana. È una semola versatile, pensata per chi impasta a casa e cerca un risultato con personalità riconoscibile.

Per la pasta fresca, impasta con sola acqua tiepida fino a ottenere una massa liscia e tenace, lascia riposare 30 minuti, poi forma le orecchiette o i cavatelli. Per il pane, la semola Cappelli regala una mollica gialla, profumata, dal sapore deciso, ottima anche in miscela con farine di tenero per ammorbidire l'impasto. Per le focacce pugliesi, miscela con un 20-30% di farina di grano tenero per maggiore alveolatura.

La maciniamo nel nostro mulino a pietra perché la macinazione lenta a bassa temperatura preserva la frazione di crusca, il germe e gli oli essenziali del chicco, restituendo una semola viva, profumata, con un profilo aromatico che la molitura industriale a cilindri tende ad appiattire.

I mulini a cilindri lavorano ad alta velocità e separano meccanicamente le componenti del chicco, ottimizzando rese e shelf-life ma sacrificando aromi e nutrienti. La pietra invece schiaccia il grano senza scaldarlo eccessivamente, lascia tracce della parte esterna del chicco anche nella semola bianca, e produce una granella che mantiene memoria del cereale di partenza. È un metodo più lento, più costoso, ma coerente con un grano come il Cappelli.

Significa che il grano cresce a ridosso delle Saline di Margherita di Savoia, le più grandi d'Europa con 3.871 ettari, in un terreno che assorbe naturalmente una quota di salinità dall'ambiente circostante. La semola che ne deriva ha una sapidità intrinseca che riduce il bisogno di aggiungere sale agli impasti.

Non è una salatura artificiale né un trattamento: è una conseguenza pedoclimatica del territorio. Le radici profonde del Cappelli intercettano la mineralità del suolo, le brezze costiere depositano microparticelle saline sulle spighe, il chicco si forma in un microclima unico. Nella pasta e nel pane lo percepisci come un fondo sapido che bilancia il dolce del grano, e ti permette di dosare il sale con più libertà.

La Semola Cappelli viene parzialmente raffinata e ha colore giallo intenso, la Semola Integrale Cappelli invece conserva l'intero chicco, crusca compresa, ed è classificata "alto contenuto di fibre" ai sensi del Reg. UE 432/2012 con almeno 6g di fibre per 100g.

La scelta tra le due dipende dal risultato che cerchi. La classica restituisce impasti dal colore solare e dal profumo netto di grano, ideale per pasta fresca tradizionale e pane di semola. L'integrale ha note più decise, persistenti, leggermente amare in modo gradevole, e porta in tavola tutto il valore nutrizionale del chicco. Molti panificatori miscelano le due per bilanciare colore, sapore e fibra.

Sì, la Semola Cappelli arteagricola è certificata biologica secondo lo standard europeo, codice operatore italiano IT-BIO-007, con verifica annuale da parte di organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. Il certificato è disponibile e tracciabile dal numero di lotto stampato sulla confezione.

La certificazione bio europea garantisce assenza di fertilizzanti di sintesi, diserbanti chimici, OGM e trattamenti post-raccolta. Il nostro grano viene coltivato secondo disciplinare biologico dalla semente alla mietitura, conservato in silos dedicati, molito in linea separata rispetto a eventuali lavorazioni convenzionali. Ogni passaggio è documentato e ispezionabile.

Sulla confezione trovi il numero di lotto stampato in chiaro. Inseriscilo sul nostro sito alla pagina del Diario del Campo collegata al prodotto, oppure scansiona il QR code presente sull'etichetta: vedrai il campo di origine, la data di mietitura, la data di molitura e il percorso completo dal seme al pacco.

Il sistema è interno, costruito sul nostro plugin di gestione lotti, e collega ogni confezione a una pagina dedicata che racconta la filiera. Non è un obbligo di legge spinto fino a questo livello di dettaglio: è una scelta editoriale, un modo per restituire al consumatore il diritto di sapere da dove arriva ciò che mangia.

La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.