Olio d’oliva Sette BIO in Lattina 5l

L'Olio Sette BIO arteagricola è un extravergine d'oliva biologico ottenuto da sette cultivar autoctone pugliesi coltivate in un unico campo. Spremitura a freddo entro dodici ore dalla raccolta, formato lattina da cinque litri pensato per famiglie numerose e ristorazione di qualità.

Il nome racconta il prodotto: sette varietà che convivono nello stesso terreno, raccolte insieme entro ottobre per preservare i polifenoli del frutto ancora verde. Lo slogan arteagricola lo definisce uno scrigno di essenze oleose. La lattina da cinque litri protegge dalla luce e rallenta l'ossidazione, due nemici principali della qualità dell'extravergine.

Le sette cultivar dell'Olio Sette arteagricola sono Peranzana, Leccina, Ogliarola, Coratina, Frantoiana, Garganica e Carolea. Tutte autoctone pugliesi, coltivate insieme nello stesso campo in regime biologico certificato.

Ogni cultivar porta una nota propria: la Coratina dona piccantezza e amaro intenso, la Peranzana profumi floreali delicati, l'Ogliarola morbidezza, la Garganica note erbacee marcate, la Leccina dolcezza e fruttato medio. La coesistenza nello stesso terreno crea un blend di campo, dove l'equilibrio nasce dal suolo e non in cantina. Una pratica agronomica antica, oggi quasi scomparsa nei monocultivar dominanti.

La spremitura a freddo entro dodici ore preserva polifenoli, profumi e acidità libera bassa. Oltre questa soglia partono ossidazioni e fermentazioni nelle drupe ammassate che degradano la qualità prima ancora che l'oliva entri in frantoio.

Il regolamento europeo definisce extravergine ogni olio sotto lo 0,8 per cento di acidità, ma la differenza vera si misura nelle ore tra raccolta e molitura. Arteagricola lavora le olive lo stesso giorno della raccolta, a temperature inferiori a 27 gradi durante la gramolatura. Il risultato è un olio appena molito, vivo, con i profumi del frutto fresco ancora integri.

I polifenoli sono composti antiossidanti naturali presenti nel frutto dell'oliva, responsabili dei sentori di amaro e piccante nell'olio extravergine. Contrastano i radicali liberi e proteggono l'olio stesso dall'irrancidimento durante la conservazione.

La concentrazione di polifenoli dipende dal momento della raccolta: più il frutto è verde, maggiore è il contenuto. Per questo arteagricola raccoglie entro ottobre, in anticipo rispetto alla piena maturazione, sacrificando resa quantitativa per qualità nutrizionale. Maggiore è la maturazione del frutto, minore è la presenza di polifenoli. Una scelta agronomica che si paga in litri persi ma si guadagna in valore reale dell'olio finito.

Sapore deciso dell'olio appena molito, ricco di carattere con note finali di piccante. Profumi floreali ben definiti, sentori erbacei e amaro medio. Un extravergine strutturato, adatto sia a crudo sia in cottura controllata.

Versa a crudo su bruschette di pane casereccio, legumi cotti al naturale, carpacci di pesce, verdure grigliate e zuppe di cereali. La piccantezza finale lo rende ideale anche su carni rosse alla brace e formaggi freschi. In cottura mantiene struttura fino a 180 gradi, ma il vero rispetto per questo olio è il filo a crudo sul piatto finito. Una piccola quantità basta per trasformare un piatto semplice.

La lattina protegge l'olio dai due principali nemici della qualità: luce e ossigeno. Il metallo è opaco a tutte le lunghezze d'onda e la chiusura ermetica riduce lo scambio gassoso. Il formato da cinque litri è pensato per famiglie numerose e attività di ristorazione che consumano l'olio entro sei mesi dall'apertura.

Il vetro scuro protegge dalla luce solo parzialmente e il vetro chiaro lascia passare la radiazione UV che innesca ossidazione rapida. Una volta aperta la lattina, arteagricola consiglia di travasare in oliera scura da banco e tenere il fusto chiuso al fresco, lontano da fonti di calore. Consumo ideale entro dodici mesi dall'imbottigliamento.

Sì, l'Olio Sette arteagricola è certificato biologico secondo il Regolamento UE 2018/848 sulla produzione biologica e l'etichettatura dei prodotti biologici. Coltivazione senza pesticidi di sintesi, senza erbicidi, senza concimi chimici, con controlli annuali sui terreni e sulle olive.

La certificazione biologica europea garantisce tracciabilità dal campo alla lattina, conversione minima di tre anni per gli oliveti, divieto di OGM e gestione del suolo basata su pratiche agronomiche naturali. Il codice di tracciabilità presente sulla lattina permette di risalire all'oliveto, alla data di raccolta, al lotto di molitura e al numero di partita imbottigliata.

Ogni lattina arteagricola riporta un codice lotto stampato sulla confezione che identifica univocamente l'oliveto di origine, la data di raccolta e la sessione di molitura. Inserendo il codice nella pagina di tracciabilità del sito arteagricola.it si accede al Diario del Campo del lotto specifico.

Il Diario contiene la fotografia dell'oliveto in raccolta, il nome dell'agronomo responsabile, le condizioni meteo del giorno, la resa per ettaro, l'acidità libera misurata in laboratorio e il numero dei polifenoli totali. Una trasparenza completa che permette al consumatore di sapere esattamente da quale ulivo nasce l'olio nel suo piatto.

Il sapore vero ha radici precise. Sette cultivar, un solo campo, dodici ore dal ramo al frantoio.