Orecchiette 2kg

Le Orecchiette da 2kg Senatore Cappelli sono il formato grande della pasta tipica pugliese: stessa identica pasta del formato 0,5kg, semola di Senatore Cappelli biologico coltivato sui campi della Capitanata, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta sotto i 32°C per 36-48 ore. Confezione 2 chili per famiglie numerose e ristorazione.

L'orecchietta è il formato simbolo della cucina pugliese: forma a calotta che raccoglie sughi cremosi e cime di rapa. La versione al Senatore Cappelli unisce la tradizione del formato regionale alla qualità di un grano duro storico, varietà selezionata nel 1915 con profilo proteico meno modificato dall'agronomia industriale moderna. Filiera arteagricola Bioagricert certificata, identità pugliese dal campo al pacco.

Il formato 2kg di Orecchiette è pensato per famiglie pugliesi numerose, ristoranti che vogliono raccontare la tradizione regionale con un Senatore Cappelli tracciato, agriturismi della Puglia e fuori regione, gruppi di acquisto solidale, banchi di sagre e feste paesane. Dose 80g a persona: 2kg = 25 porzioni.

È la confezione logica per chi cucina orecchiette regolarmente: famiglie pugliesi della tradizione, ristoratori che mettono a menù cime di rapa o pomodoro fresco. Stessa qualità del formato 0,5kg, packaging più grande per consumi alti. Il formato 2kg semplifica anche la gestione del magazzino in ristorazione, mantenendo costanza di qualità durante l'anno. Convivialità pugliese tradotta in scelta di formato.

Nulla, in termini di prodotto: stessa semola di Senatore Cappelli biologico, stessa trafilatura al bronzo, stessa essiccazione lenta sotto 32°C, stesso campo, stesso protocollo Bioagricert. Cambia solo il packaging: 2 chili invece di 500 grammi. La pasta è identica al millesimo.

Le differenze sono logistiche e ambientali: il 2kg riduce la plastica per chilo di prodotto, riduce le spedizioni, semplifica la gestione del magazzino in ristorazione. Il prezzo a chilo è uguale o leggermente migliore. La scelta tra i due formati è puramente di consumo: se si finisce mezzo chilo in pochi giorni o si cucina orecchiette ogni settimana, il 2kg è la soluzione naturale. Stessa orecchietta, packaging più capiente.

Le Orecchiette al Senatore Cappelli si abbinano alla cucina pugliese tradizionale: orecchiette con cime di rapa, con sugo di pomodoro e ricotta forte, con braciole al ragù, con polpettine di pane, con broccoletti e acciuga. Dose 80g a persona: 2kg = 25 porzioni.

La forma a calotta è perfetta per raccogliere sughi cremosi, ricotta sbriciolata, foglie tenere di cime di rapa, mollica fritta. Funzionano anche con condimenti più moderni: pomodorini confit e burrata, pesto di rucola e mandorle, sugo di cozze e fagioli. In versione fredda estiva: pomodorini, capperi, olive, basilico e olio extravergine. Per ristoranti pugliesi e non, formato che racconta identità territoriale forte con la qualità del Cappelli biologico.

Le Orecchiette al Senatore Cappelli cuociono in 11-13 minuti in acqua salata bollente per consistenza al dente. La forma a calotta con spessore variabile richiede qualche minuto in più dei formati piatti, attenzione per cottura uniforme tra il bordo sottile e il centro più spesso.

Usare 1 litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta, sale grosso 10 grammi al litro versato a bollore. Per cottura con cime di rapa tradizionale: aggiungere le cime nell'acqua bollente 3-4 minuti prima della pasta. Per ristorazione: scolare 1 minuto prima del tempo dichiarato e mantecare in padella con il condimento. La trafilatura al bronzo lascia porosità superficiale che assorbe il sugo. Cappelli regge bene cotture leggermente prolungate, qualità tipica delle varietà antiche.

Sì, il 2kg riduce la plastica per chilogrammo di pasta: una confezione 2kg pesa molto meno di quattro confezioni 0,5kg sommate, tagliando materia prima del packaging e volume di trasporto. Stesso prodotto dentro, meno imballaggio sul peso totale.

In termini concreti: meno plastica complessiva nei punti vendita e nelle dispense, meno volume di trasporto dal pastificio al cliente, meno spedizioni necessarie per coprire consumi alti, impronta logistica ridotta. Per ristoranti pugliesi e fuori regione, agriturismi, famiglie numerose, gruppi di acquisto solidale, il 2kg è la scelta logica sia economica sia ambientale. Il packaging arteagricola è compatibile con la raccolta differenziata dove il servizio è disponibile.

Sì, le Orecchiette al Senatore Cappelli da 2kg sono certificate biologiche da Bioagricert, organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. La certificazione copre l'intera filiera: sementi, coltivazione, raccolta, molitura, pastificazione, confezionamento. Tracciabilità documentata.

Bioagricert verifica annualmente la conformità al Regolamento UE 2018/848 sul biologico: niente concimi di sintesi, niente diserbanti chimici, rotazione colturale obbligatoria, sementi non OGM, separazione fisica tra produzione convenzionale e biologica negli impianti di stoccaggio e molitura. Sui campi della Capitanata il Senatore Cappelli è in rotazione triennale con farro e leguminose da sovescio. Codice operatore arteagricola consultabile sul portale Bioagricert pubblico.

Ogni confezione 2kg di Orecchiette al Senatore Cappelli riporta sul fondo un codice lotto a 7 cifre e un QR code che rimanda alla pagina del lotto sul nostro sito. Scansionandolo accedi al Diario del Campo: data semina, data raccolta, campo specifico, data molitura, data pastificazione, data confezionamento.

Il Diario del Campo è la nostra forma di rendicontazione pubblica della filiera: non un certificato istituzionale ma il racconto puntuale di chi ha fatto cosa e quando, lotto per lotto. Puoi anche digitare manualmente il codice lotto nella ricerca del sito. Le pagine restano consultabili anche dopo l'esaurimento del prodotto, archivio storico aperto e permanente per clienti finali e ristoratori.

La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.