Calamarata Integrale
"la buona fibra"
Dal colore naturale, da cui è prodotta, abbiamo realizzato una pasta integrale, ma dal gusto antico e piacevole.
Pasta di semola integrale di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola integrale biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1444 kJ (341 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,92 g |
| di cui saturi | 0,37 g |
| di cui monoinsaturi | 0,41 g |
| di cui polinsaturi | 1,13 g |
| Carboidrati | 62,44 g |
| di cui zuccheri | 4,49 g |
| Fibre | 8,33 g |
| Proteine | 14,4 g |
| Sale | 0,017 g |
| Furosina | 27,2 mg/100g (sulle proteine) |
Profumi e sapori antichi ed ancestrali. Gusto gradevolissimo, contrariamente a quanto ci si aspetta da una pasta integrale. Note persistenti e delicate di un amaro gradevole (più marcato rispetto alla pasta Cappelli normale). Buona sapidità di base, dovuta alla coltivazione del grano Cappelli vicino alle saline di Margherita di Savoia. Tiene perfettamente la cottura, mantenendo una struttura classica. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’alta presenza di proteine (14,4%) e l’altissima presenza di fibre (8,33%), permettono una perfetta funzionalità intestinale e un apporto nutraceutico equilibrato. La maggiore presenza di fibra e la tecnica di molitura (a tutto corpo col germe) implicano naturalmente una maggiore quantità di grassi mono e polinsaturi, a discapito di quelli saturi (questi ultimi sono solo il 19% dei grassi totali). A questi si aggiungono gli apporti nutrizionali tipici del grano Cappelli, già descritti per la linea pasta Cappelli normale.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Calamarata Integrale
Che cos'è la pasta Calamarata Integrale Senatore Cappelli arteagricola?
La Calamarata Integrale arteagricola è il classico formato corto rigato anelliforme prodotto con semola integrale biologica di grano duro Senatore Cappelli, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta sotto i 32°C. Mantiene crusca e germe del chicco, con colore ambrato naturale e sapore intenso.
La varietà Cappelli del 1915 di Strampelli viene autoprodotta sui campi arteagricola in Capitanata, filiera 30 km. La macinazione integrale conserva il chicco al 100%, senza sottrarre crusca: questo significa più fibre, più sali minerali, più sapore. La forma anelliforme della Calamarata trattiene perfettamente sughi corposi di mare e di pesce, mentre la nota amara delicata della crusca aggiunge struttura aromatica al piatto.
Qual è la differenza tra pasta integrale Cappelli e pasta integrale industriale?
La pasta integrale arteagricola è fatta da grano Senatore Cappelli autoprodotto bio macinato integralmente al 100%, con crusca e germe del chicco di provenienza certa. L'industriale spesso ricombina crusca aggiunta a posteriori su semola raffinata, mescolando origini diverse e varietà moderne tipo Creso.
La differenza si vede e si sente: il colore della Calamarata Integrale arteagricola è ambrato naturale, omogeneo, non maculato come le paste con crusca aggiunta. Il profumo è di grano antico, di pane, di farina appena macinata. Il sapore ha quella nota amara delicata tipica della crusca vera, senza l'asprezza fastidiosa delle paste con crusca industriale. Il Cappelli ha proteine più morbide e digeribili dei grani moderni, qualità che resta integra anche nell'integrale.
La pasta integrale ha più fibra? Quanta?
Sì, la Calamarata Integrale arteagricola contiene almeno 6 g di fibre per 100 g di pasta, valore che permette il claim alto contenuto di fibre autorizzato dal Reg. 432/2012 dell'Unione Europea. La pasta classica raffinata ne ha tipicamente 2-3 g per 100 g, la metà.
Le fibre della crusca del Cappelli sono prevalentemente insolubili, contribuiscono alla normale funzione intestinale come parte di una dieta varia ed equilibrata. La presenza di crusca e germe porta anche più sali minerali (magnesio, ferro, zinco) e vitamine del gruppo B rispetto alla semola raffinata. Il valore esatto delle fibre lotto per lotto è stampato sulla tabella nutrizionale della confezione e disponibile nel Diario del Campo online.
Perché ha un gusto più deciso e leggermente amaro?
La nota amara delicata della Calamarata Integrale arteagricola viene dalla crusca e dal germe del Senatore Cappelli, conservati al 100% nella macinazione integrale. La crusca contiene composti fenolici e tannini naturalmente presenti nel chicco intero, responsabili del sapore più strutturato rispetto alla semola raffinata.
Il Cappelli coltivato nella Capitanata pugliese vicino alle Saline di Margherita di Savoia ha anche una sapidità naturale del grano, dovuta alla brezza marina e al suolo. Questa sapidità si sposa con l'amaro vegetale della crusca creando un equilibrio aromatico unico. Non è l'amaro aggressivo delle paste integrali industriali con crusca aggiunta, ma un amaro gentile, di sottofondo, che lascia il piatto pieno senza appesantirlo. Profumi ancestrali, gusto gradevolissimo.
A quali ricette si abbina meglio la Calamarata Integrale?
La Calamarata Integrale arteagricola sta benissimo con sughi di mare strutturati, ragù di pesce, sugo di seppie, scampi e gamberi rossi con pomodorino. Funziona anche con sughi vegetali decisi: cime di rapa, broccoli, cavolfiori gratinati, verdure invernali brasate, ragù di lenticchie.
Una ricetta firma è la Calamarata Integrale al ragù di seppie con piselli e crema di patate: la nota amara della crusca bilancia la dolcezza dei piselli e la struttura della seppia. Altra opzione è Calamarata Integrale con cime di rapa, aglio, peperoncino, acciuga e pangrattato tostato di farro: pieno gusto, pieno sapore. Per una versione veloce funziona benissimo con pomodorino del Piennolo schiacciato in padella, basilico, olio extravergine, cacioricotta pugliese. Cuoci, manteca, servi.
La pasta integrale Cappelli tiene la cottura come quella classica?
Sì, la Calamarata Integrale arteagricola tiene perfettamente la cottura grazie all'essiccazione lenta sotto 32°C che preserva la struttura proteica del grano, e grazie alla qualità delle proteine del Cappelli che restano coese anche in presenza di crusca. La pasta integrale industriale spesso scuoce o si sfalda perché la crusca aggiunta indebolisce il glutine.
Il Cappelli è una varietà con glutine più digeribile dei grani moderni ma altrettanto strutturale, capace di reggere cotture lunghe senza disfarsi. La Calamarata Integrale arteagricola ha tempi di cottura di 14-16 minuti al dente, fino a 17-18 per consistenza piena. Regge benissimo mantecature prolungate in padella con il sugo. Il segreto è l'essiccazione lenta che blocca le proteine in modo naturale, senza shock termici.
La pasta integrale è davvero più sana?
La pasta integrale apporta più fibre, sali minerali e vitamine del gruppo B rispetto alla pasta raffinata, perché contiene tutto il chicco. Le fibre contribuiscono alla normale funzione intestinale come parte di una dieta varia ed equilibrata associata a uno stile di vita sano (Reg. 1924/2006 sulle indicazioni nutrizionali e sulla salute).
La Calamarata Integrale arteagricola raggiunge il claim alto contenuto di fibre del Reg. 432/2012 con i suoi 6 g/100g minimi. Resta una pasta di semola, non un alimento medicinale: contribuisce al benessere all'interno di uno stile alimentare complessivo bilanciato, fatto di varietà di cereali, legumi, verdure, frutta. Non è promessa di cura o prevenzione: è semplicemente un chicco intero di grano antico bio, macinato e trasformato in pasta con rispetto.
Come posso verificare la tracciabilità del lotto che ho acquistato?
Sulla confezione della Calamarata Integrale trovi un codice lotto di sette cifre più la sigla del formato. Inseriscilo nella pagina lotti di arteagricola.it: si apre il Diario del Campo con tutta la storia produttiva del pacco specifico, dalla semina al confezionamento.
Nel Diario vedi le foto del campo dove è cresciuto il Cappelli, la data di semina e raccolto, la molitura integrale, la pastificazione, l'essiccazione, le analisi su furosina, glifosato, micotossine, le fibre, il certificato bio del lotto. Nessun altro pastificio italiano espone questa profondità di dati per ogni busta integrale venduta. Per noi è il senso del lavoro che facciamo dal campo al pacco.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
mario.bertoni1 (proprietario verificato) –
Calamarata integrale ottimo tipo di pasta, anche questa pasta e’ ottima come tutti i prodotti di Arteagricola. Questo tipo di pasta a noi piace mangiarla con un sugo di pesce rosso che ne esalta a nostro avviso il sapore. Una vera delizia per il palato.
Arteagricola –
Grazie mille per il tuo feedback. La calamarata, con la sua forma caratteristica, è perfetta per trattenere i sughi di pesce, proprio come quello rosso da te proposto. La sua consistenza e il suo sapore rustico esaltano i sapori del mare e creano un’esperienza culinaria davvero deliziosa.:)