Le Nuvole
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio e betacarotene), ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione, l’acqua naturalmente mineralizzata dalla sorgente del Sele e la buona presenza di fibra permettono, poi, un’ottima sensazione di digeribilità e leggerezza
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Le Nuvole
Che cos'è la pasta Le Nuvole Senatore Cappelli arteagricola?
Le Nuvole arteagricola sono un formato corto rigato dalla forma morbida e arrotondata, prodotto con semola biologica di grano duro Senatore Cappelli coltivato in Capitanata, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente sotto i 32°C. Confezione da 0,5 kg, slogan il sapore di una volta.
La forma a piccola nuvola con rigatura esterna le rende ideali per sughi delicati a base di verdure e pesce: la cavità interna raccoglie il condimento, la rigatura lo trattiene. Pasta versatile, leggera nell'aspetto ma piena di struttura grazie al grano Cappelli. Filiera 30 km, varietà Strampelli 1915, autoproduzione integrale.
Da dove arriva il grano Senatore Cappelli di questa pasta?
Il grano Senatore Cappelli de Le Nuvole arteagricola è coltivato esclusivamente sui campi di proprietà di arteagricola in Capitanata, Puglia settentrionale, a meno di 30 km dal pastificio. Autoproduzione integrale, certificazione biologica europea su ogni passaggio.
La varietà Cappelli fu selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915 ed è oggi un grano duro storico italiano. arteagricola lo coltiva con metodo biologico senza pesticidi chimici di sintesi, lo molisce nel proprio molino, lo trasforma in pasta nel proprio pastificio. Filiera corta e trasparente, niente miscele con grani d'importazione, niente intermediari commerciali.
Perché la trafilatura al bronzo fa differenza?
La trafilatura al bronzo crea sulla superficie de Le Nuvole arteagricola una porosità ruvida che trattiene i sughi delicati. Sulla forma arrotondata e rigata, questa porosità lavora insieme alla rigatura per catturare condimenti leggeri a base di verdura o pesce che altrimenti scivolerebbero via.
Il bronzo lavora la semola con attrito, lasciando microstrutture irregolari. La pasta al teflon, lavorata industrialmente, esce lucida e specchiata, respingendo i sughi delicati. Sulle Nuvole, formato pensato per condimenti leggeri, la ruvidezza è essenziale: permette al sugo di pesce o di verdure di legare con la pasta e non separarsi nel piatto.
A quali sughi e ricette si abbinano meglio Le Nuvole?
Le Nuvole arteagricola si abbinano a sughi delicati a base di verdure e pesce: salsa di zucchine e gamberetti, sugo di vongole veraci, ragù bianco di pesce spada, pomodorini gialli e tonno fresco, asparagi e ricotta salata, zucca e amaretti versione salata.
Abbinamenti pugliesi consigliati: Le Nuvole con cozze e zucchine, Le Nuvole al sugo di seppie e piselli, Le Nuvole con vongole e bottarga di tonno. Il formato regge anche insalate di pasta fredda estive con verdure grigliate, capperi delle Saline di Margherita di Savoia, olive nere. Da evitare i sughi troppo robusti che coprirebbero la delicatezza del formato.
Quanto tempo di cottura per Le Nuvole?
Le Nuvole arteagricola cuociono in 10-12 minuti in acqua bollente salata per la cottura al dente. Per insalate fredde consigliamo 9 minuti di cottura, scolando e raffreddando subito sotto acqua corrente per arrestare la cottura.
La lentissima essiccazione sotto i 32°C garantisce una tenuta perfetta: Le Nuvole mantengono forma e rigatura anche dopo mantecatura, e la struttura del grano Cappelli regge senza scuocere. Acqua abbondante, almeno 1 litro ogni 100 grammi di pasta, sale grosso a bollitura raggiunta. Assaggiare a partire dal nono minuto.
Cosa significa essiccazione lenta sotto 32°C e perché conta?
L'essiccazione lenta sotto i 32°C richiede 30-50 ore di processo, contro le 2-4 ore dell'essiccazione industriale ad alte temperature (80-110°C). Preserva proteine, aromi e digeribilità della pasta, con valore tipico di furosina arteagricola sotto i 30 mg/100g di proteine contro oltre 120 della media industriale.
La furosina è un indicatore del danno termico. Più calda è l'essiccazione, maggiore il danno al glutine, all'amido, agli aromi del grano. Con la lavorazione arteagricola la pasta conserva il profumo del grano appena macinato e ricorda il pane sfornato. Lo si sente alla prima bollitura, lo si vede nel colore giallo opaco anziché vetro, lo si percepisce nella digestione.
La pasta arteagricola è biologica certificata? Da chi?
Sì, la pasta arteagricola è certificata biologica secondo il Regolamento UE 2018/848 da organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. La certificazione copre l'intera filiera: campo coltivato, raccolta, molitura, pastificazione, confezionamento finale.
L'autoproduzione integrale rende la certificazione particolarmente solida. arteagricola non compra semola da terzi, coltiva e trasforma in proprio. Ogni confezione de Le Nuvole reca il codice operatore biologico, il numero di lotto, la data di scadenza. Trasparenza verificabile, controllabile a campione, tracciabilità totale dalla terra al pacco.
Come posso verificare la tracciabilità del lotto?
Sul retro di ogni confezione de Le Nuvole arteagricola è stampato il codice lotto a 7 cifre. Inquadrando il QR code sul pacco o digitando il codice sul nostro sito accedi al Diario del Campo del tuo lotto: data di semina, varietà coltivata, campo specifico di provenienza, data della molitura, data della trafilatura, data dell'essiccazione.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
mario.bertoni1 (proprietario verificato) –
Ottima pasta, mantiene la cottura, cosa per noi molto importante. Questo formato di pasta per me si sposa molto bene con un sugo di carne. Nome di questo formato molto giusto, quando la mangio lentamente, assaporando il connubio tra pasta e sugo mi sembra proprio di stare sulle nuvole. Si nota subito l’alta qualità del prodotto cosa molto importante a nostro avviso. Veramente ottima come tutti i prodotti Arteagricola.
Arteagricola –
Grazie per la tua recensione davvero originale. Ci fa piacere che tu abbia trovato la cottura perfetta e che il formato si sposi così bene con il sugo di carne, tanto da sentirti tra le nuvole. 🙂 Siamo felici di aver contribuito a rendere il tuo pranzo un’esperienza speciale e ci auguriamo di continuare a deliziarti con i nostri prodotti.
michelere (proprietario verificato) –
Formato eccellente con le cozze, veramente deliziose.
Arteagricola –
Grazie per il feedback. Ottimo l’abbinamento con le cozze proposto. Ci piacerebbe vedere una foto del tuo piatto! 🙂