Penne Rigate
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio e betacarotene), ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione, l’acqua naturalmente mineralizzata dalla sorgente del Sele e la buona presenza di fibra permettono, poi, un’ottima sensazione di digeribilità e leggerezza
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Penne Rigate
In quanti minuti si cuociono le Penne Rigate?
Le Penne Rigate cuociono in 10-12 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Il formato più sostenuto delle Mezze Penne richiede un paio di minuti in più. Assaggia dal nono minuto per fermare la cottura al dente.
La trafilatura al bronzo crea una porosità che assorbe rapidamente i sughi: per la mantecatura, scolare 1 minuto prima del tempo e terminare in padella con un mestolo di acqua di cottura. La proporzione resta 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. Sale aggiunto all'acqua che bolle, mai a freddo.
Le Penne Rigate si possono cuocere con la cottura passiva?
Sì. Il formato sostenuto regge bene la cottura per inerzia termica. Porta l'acqua a bollore, cala le Penne, attendi 2 minuti, poi spegni il fuoco e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco spento per 8-10 minuti, fino al tempo totale di 10-12 minuti.
Oltre al beneficio ambientale (-80% CO₂, -50% energia, validato dal fisico Premio Nobel Giorgio Parisi), la cottura passiva produce un minor rilascio di amido nell'acqua: la pasta risulta meno scivolosa e trattiene meglio il sugo. Per i ragù strutturati è particolarmente indicata: il sapore non viene mascherato dall'amido in eccesso.
Quali differenze tra Penne Rigate e Penne Lisce?
La differenza sta nella superficie: le Penne Rigate hanno scanalature laterali che, insieme alla trafilatura al bronzo, aumentano la capacità di trattenere il condimento. Le Penne Lisce sono più scivolose e si adattano a sughi cremosi che avvolgono la pasta.
Le Rigate sono la scelta classica per ragù, arrabbiate, sughi con verdure a pezzi piccoli: la rigatura crea micro-tasche dove il sugo si annida. Le Lisce funzionano meglio con condimenti omogenei (cacio e pepe, alfredo, pesto cremoso) dove il sugo deve scorrere uniformemente sulla pasta. Per la cucina italiana classica, le Rigate sono il formato più versatile e tradizionale.
Con quali sughi vanno servite le Penne Rigate?
Il formato rigato chiede sughi con consistenza: ragù di carne (alla Bolognese, alla Napoletana), arrabbiata con peperoncino e aglio, sughi di pesce strutturati come quelli con pesce spada e melanzane. Anche le insalate di pasta fredde funzionano bene grazie alla rigatura che trattiene la vinaigrette.
Per il ragù alla Bolognese, mantecca le Penne scolate al dente nel sugo per 1-2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura: l'amido lega la carne alla pasta. Per le insalate fredde, scolale al dente, raffredda rapidamente sotto acqua fredda, condisci subito con olio extravergine, aggiungi gli altri ingredienti a temperatura ambiente.
Come conservare le Penne Rigate dopo l'apertura?
Trasferisci la pasta in un contenitore ermetico, in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta. Evita zone della cucina vicino al fornello o alla finestra esposta al sole: il calore e la luce alterano l'aroma. La pasta arteagricola si conserva a lungo se trattata correttamente.
Il contenitore di vetro è preferibile (non rilascia odori), ma anche plastica alimentare BPA-free funziona. Se la cucina è piccola e prossima al fornello, preferisci la dispensa o un mobile chiuso. La pasta secca arteagricola, conservata correttamente, mantiene qualità per molti mesi oltre la data di scadenza stampata sulla confezione.
Le Penne Rigate arteagricola sono integrali o di semola raffinata?
Le Penne Rigate (formato classico) sono prodotte con semola di grano duro Senatore Cappelli biologico, non integrale. Per la versione integrale esiste un prodotto dedicato (Penne Rigate Integrali).
La semola raffinata è ottenuta dalla macinazione del grano Cappelli coltivato sui nostri terreni in Capitanata. Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura per 36-48 ore mantengono inalterato l'aroma del grano. La differenza tecnica rispetto all'integrale è il grado di abburattamento: la classica usa la sola parte centrale del chicco (semola raffinata), l'integrale mantiene anche crusca e germe al 100%.
Le Penne Rigate arteagricola hanno bassi valori di furosina?
Sì, molto bassi: 23,4 mg/100g di proteine. Per riferimento: la raccomandazione scientifica del settore è 140 mg, e la media della pasta italiana si colloca tra 200 e 600 mg. Il nostro valore è oltre 9 volte inferiore alla media di mercato.
La furosina è il marker tecnico del danno termico durante l'essiccazione: il valore arteagricola riflette la lavorazione a bassa temperatura per 36-48 ore. Dati riconosciuti negli studi della Prof.ssa Marilia Tantillo dell'Università di Bari, pubblicati sulla rivista Nutrients. Il dato di ogni lotto è certificato e consultabile nel Diario del Campo scansionando il QR sulla confezione.
La trasparenza arteagricola, cosa significa in concreto?
La tracciabilità del lotto è un obbligo di legge in tutta l'Unione Europea: ogni pastificio deve poter ricostruire la storia del singolo pacco. La trasparenza pubblica, invece, non è obbligatoria: è la possibilità per il consumatore di vedere quei dati direttamente, senza chiedere.
arteagricola pubblica nel Diario del Campo (consultabile via QR code sulla confezione delle Penne Rigate) informazioni che la normativa non obbliga a comunicare: origine specifica del lotto (terreno e ettaro di coltivazione), varietà del grano (Senatore Cappelli), anno di raccolto, parametri delle analisi nutrizionali (proteine, fibre, furosina 23,4 mg/100g), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, tempi di lavorazione. Possiamo farlo perché controlliamo direttamente campo, molino e pastificio in Capitanata.
La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.
katiachemello –
Subito al palato sembra di mangiare una pasta all’uovo fatta in casa sia per questo formato che per molti altri
Partendo dal presupposto che così a prima vista il prezzo di una confezione può sembrare alto,rispetto ai tipi di pasta commerciali, invito Chi è scettico o curioso a provare assolutamente i loro prodotti
È un tipo di pasta che non scuoce ,genuino e che ha tutto il sapore del grano di cui è fatta
Deliziosa
Arteagricola –
Grazie per il tuo feedback, lo apprezziamo molto. È vero che il prezzo può influenzare le decisioni di acquisto, ma siamo davvero felici che tu abbia deciso di provare il nostro prodotto nonostante il costo iniziale.
La tua soddisfazione finale è un esempio del fatto che la qualità e la genuinità dei prodotti premiano sempre.