LA PASTA DI ORZO

Il seme della civiltà umana

L’unica pasta artigianale biologica fatta solo con orzo biologico in purezza

LA PASTA DI ORZO

Il seme della civiltà umana

L’unica pasta artigianale biologica fatta solo con orzo biologico in purezza

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La pasta artigianale di Orzo

 

L’Hordeum vulgare, comunemente conosciuto come orzo, è una pianta appartenente alla famiglia delle graminacee ed è uno dei cereali più anticamente coltivati dall’uomo, con origini che risalgono a oltre 10.000 anni fa in Medio Oriente. L’orzo è una pianta rustica, caratterizzata da un’elevata adattabilità a diversi ambienti colturali e da una notevole resistenza a malattie e stress climatici. Cresce bene anche in suoli poveri e con ridotte necessità di concimazione, rendendolo ideale per un’agricoltura sostenibile e biologica.

Dal punto di vista nutrizionale, l’orzo è un alimento eccezionale: è ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti.

Abbiamo scelto di valorizzare al massimo questo straordinario cereale, diventando i primi a produrre una pasta 100% orzo autoprodotto da noi. Un progetto nato dalla passione per l’agricoltura sostenibile e dalla volontà di offrire un prodotto che faccia davvero bene, unendo tradizione, innovazione e genuinità.

Si. Scegliamo la trafilatura al bronzo per donare alla pasta ruvidità e porosità, caratteristiche che permettono una cottura uniforme, un’eccezionale resa e un miglior legame con i condimenti. Queste caratteristiche donano al piatto un gusto decisamente diverso, più omogeneo ed anche intenso.

Si. La durata dell’essiccazione varia a seconda dei formati, da 24 a 36 ore. La temperatura è mantenuta sempre bassa, tra 32 e 38 °C. La lenta essicazione a bassissime temperature ci permette di mantenere inalterati i valori nutrizionali e le capacità organolettiche delle materie prime che trasformiamo.

La pasta all’orzo ha un colore chiaro che vira tra il marroncino chiaro e il grigio tenue, una consistenza leggermente più tenace rispetto alla pasta di grano duro, che richiede un tempo di cottura maggiore. Il suo sapore è caratteristico, leggermente nocciolato e con un retrogusto rustico, che la rende perfetta per essere esaltata da sughi semplici e mediterranei a base di verdure e legumi.

Scegliere la pasta di orzo non significa soltanto nutrirsi in maniera ottimale, ma anche fare una scelta sostenibile. La coltivazione di questo grano antico richiede meno interventi agricoli rispetto a grani più moderni, offrendo un impatto ambientale ridotto. Inoltre, la sua coltivazione supporta la biodiversità e le pratiche agricole sostenibili.

Il colore meno intenso della pasta è sinonimo di qualità. Il colore chiaro è proprio quello della semola. La nostra pasta non subisce processi di lavorazione stressanti. La temperatura resta tra 32 e 38 °C, garantendo livelli di furosina bassissimi. Quando la pasta è di colore giallo, significa che ha subito un processo di essicazione ad elevate temperature, con conseguente formazione di furosina, una sostanza tossica per la salute.

L’Orzo

Scegliere la pasta di orzo significa nutrirsi in maniera ottimale.

Campo di coltivazione Prodotto biologico di orzo - Arteagricola agricoltura biologica

L’orzo è un cereale estremamente versatile, ideale per la produzione di alimenti ad alto valore nutrizionale. Ricco di fibre, sali minerali e antiossidanti, contribuisce al benessere dell’organismo, favorendo la digestione e il controllo dei livelli di zuccheri nel sangue. Si distingue inoltre per la sua rusticità e la notevole adattabilità a tecniche colturali sostenibili. Grazie alla buona resistenza naturale a malattie e stress ambientali, alla ridotta esigenza di concimazione e alla capacità di crescere in ambienti diversi, rappresenta una scelta particolarmente indicata per l’agricoltura biologica.