Farina bio Cappelli 10kg
Molita a pietra
Il Cappelli macinato a pietra ideale per i lievitati
Ideata per fornire i profumi del grano duro Cappelli e le sue qualità nutrizionali anche ai prodotti da lievitazione
37,00 € Iva incl.
Disponibile
COD :
Grano duro biologico Senatore Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1437 kJ (340 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 2,56 g |
| di cui saturi | 0,55 g |
| di cui monoinsaturi | 0,54 g |
| di cui polinsaturi | 1,36 g |
| Carboidrati | 63,24 g |
| di cui zuccheri | 3,70 g |
| Fibre | 6,50 g |
| Proteine | 12,66 g |
| Sale | 0.007 g |
| Furosina | N/a |
Ottenuta con la molitura a pietra, dona una granulosità più fine, rispetto alla semola, ed un colore di un giallo meno intenso. Profumo e sapore delicato, ma persistente. Si esprime al meglio con i prodotti da lievitazione. Sapidità decisa, merito della coltivazione di questo fantastico grano a ridosso delle Saline di Margherita di Savoia.
Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza
La molitura con lavorazione a tutto corpo permette il mantenimento, in fibra e proteine, di gran parte delle qualità nutrizionali di questo antico grano, per donare i benefici tipici di digeribilità e benessere.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
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Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Farina bio Cappelli 10kg
Che cos'è la Farina bio Cappelli 10kg arteagricola?
La Farina bio Cappelli in formato 10kg è la versione professionale della nostra farina ottenuta dalla varietà Senatore Cappelli, grano duro selezionato da Nazareno Strampelli nel 1915 e oggi riconosciuto come capostipite della cerealicoltura italiana moderna.
Coltivato sui terreni delle Saline di Margherita di Savoia in Capitanata, raccolto con le sue caratteristiche ariste nere, macinato a pietra nel nostro mulino, confezionato in sacco 10kg di carta alimentare. Stessa varietà del formato 1kg, stessa filiera chiusa, certificazione Bioagricert. Il formato grande è pensato per panificatori, ristoratori e famiglie che impastano con regolarità.
A chi è pensato il formato 10kg di farina Cappelli?
Il formato 10kg di Farina Cappelli è pensato per panificatori artigiani che vogliono lavorare grani antichi, pizzaioli che cercano una farina con carattere, ristoratori che producono pane in casa, famiglie numerose con consumo regolare, gruppi di acquisto solidale che vogliono dividere il sacco tra più nuclei.
Il Cappelli è il grano antico per eccellenza della tradizione italiana, scelto da chi cerca sapori veri e una storia agricola da raccontare. Il formato 10kg dura circa 6-8 settimane in una famiglia di 4-5 persone con uso settimanale di pane e focacce, e copre la rotazione di un piccolo forno artigianale per qualche giorno.
Come si conserva la farina Cappelli in formato 10kg?
Conservala in luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore o umidità. Aperto il sacco trasferisci la farina in contenitori ermetici di vetro, acciaio inox o plastica alimentare per pane.
La farina di grano antico Cappelli, macinata a pietra, contiene germe e oli essenziali sensibili alla luce e al calore. Conservata correttamente resta fragrante almeno otto mesi dalla data di macinazione. Per uso quotidiano travasa 1-2kg alla volta in barattoli da cucina lasciando il sacco principale chiuso in dispensa fresca. Evita ambienti caldi sopra i 25°C e l'esposizione diretta al sole.
Perché è macinata al mulino a pietra?
La macinazione a pietra naturale preserva germe del grano, parte della crusca e oli essenziali del Cappelli, restituendo una farina semintegrale viva dal colore caldo e dal profumo intenso che la macinazione industriale non riproduce.
Il basso numero di giri e la temperatura sotto i 40°C proteggono enzimi, vitamine del gruppo B e acidi grassi del germe. Per il Cappelli, varietà rustica del primo Novecento, la pietra è la macinazione storicamente coerente: prima dell'avvento dei cilindri industriali, tutti i grani venivano lavorati così. È il modo che meglio rispetta la natura del cereale antico.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della farina Cappelli?
Colore avorio caldo con screziature ambrate, profumo intenso e antico con sentori di paglia secca, mandorla e crosta di pane, gusto deciso e pieno con un finale che ricorda il pane di una volta.
Al tatto morbida con leggera granulosità data dalla pietra. In impasto la maglia glutinica del Cappelli è meno tenace di un grano duro moderno selezionato per la forza, quindi richiede idratazioni misurate e lievitazioni controllate. Cotto come pane dà mollica densa color paglia, alveolatura irregolare e crosta croccante saporita. È la farina che racconta la cerealicoltura italiana del primo Novecento.
La farina Cappelli è adatta a chi è sensibile al glutine?
No, il Senatore Cappelli è un grano duro e contiene glutine. Non è adatto a celiaci né a persone con sensibilità non celiaca clinicamente diagnosticata.
Molti consumatori segnalano una maggiore digeribilità delle preparazioni con Cappelli rispetto ai grani moderni, perché il rapporto tra le componenti gliadiniche e gluteniniche è diverso e la maglia glutinica meno tenace. È una percezione soggettiva non sostituibile a diagnosi clinica. In caso di celiachia accertata bisogna evitare completamente il prodotto e orientarsi su cereali naturalmente privi di glutine come riso, mais, grano saraceno.
La farina è biologica certificata? Da chi?
Sì, certificata biologica da Bioagricert, organismo accreditato dal Ministero delle Politiche Agricole Italiane secondo i regolamenti europei sull'agricoltura biologica.
La certificazione copre coltivazione presso le Saline di Margherita di Savoia, stoccaggio nei nostri silos, macinazione a pietra, confezionamento. Il sacco 10kg riporta numero di certificato e logo Eurofoglia obbligatorio nell'Unione Europea. Ispezioni annuali da parte di ispettori indipendenti verificano la tracciabilità. Per panificatori biologici la certificazione del fornitore è documento richiesto dal loro organismo di controllo per la trasformazione.
Come verifico la tracciabilità del lotto?
Ogni sacco da 10kg di Farina Cappelli porta un codice lotto di sette cifre stampato in confezione. Inquadrando il QR code o digitando il codice nel campo tracciabilità del sito arteagricola.it accedi alla pagina del lotto: campo di origine alle Saline di Margherita di Savoia, data di semina, raccolta, macinazione, certificato Bioagricert.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
Loris Periani (proprietario verificato) –
Da oltre un anno acquisto le farine di Arteagricola, sono prodotti ottimi, i migliori. Per chi, come me, data l’età, ha memoria dei sapori della giovinezza, è stato come un “ritorno al futuro”, riesco a fare le ricette come si facevano una volta. Complimenti anche per la facile consultazione web, per le offerte sempre gradite, e per la rapidità di consegna. Un’Azienda italiana che fa onore all’Italia.
Arteagricola –
GRAZIE infinite per i bellissimi complimenti e soprattutto GRAZIE per il suo contributo.
da parte di tutto lo staff di Arteagricola.