Farina bio di Orzo 10kg
Molita a pietra
"La Farina di orzo è ricavata dai chicchi di orzo decorticato, che viene poi macinato nel nostro mulino a pietra."
La sua composizione è simile a quella della farina di grano duro, ma si differenzia per la ricchezza di mucillagini e per le numerose proprietà particolarmente benefiche per l’intestino. Questa farina è tradizionalmente utilizzata nei Paesi del Nord Africa, in particolare per fare il pane, ma è poco diffusa nel mondo occidentale.
La farina d'orzo ha un sapore più ricco e rustico rispetto alla farina di frumento, è un'ottima fonte di fibre, proteine e vitamine. I prodotti da forno realizzati con farina d'orzo potrebbero non essere altrettanto soffici. Per ottenere un prodotto più morbido, la farina d'orzo può essere miscelata con altre farine, come quella di frumento o di semola.
• Biscotti
• Focacce
• Pane
• Crostate
• Torte salate
• Pasta
COD :
Orzo biologico
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1518 kJ (363 - kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,80 g |
| di cui saturi | 0,38 g |
| di cui monoinsaturi | - g |
| di cui polinsaturi | - g |
| Carboidrati | 77,68 g |
| di cui zuccheri | 0,79 g |
| Fibre | 9,80 g |
| Proteine | 15,11 g |
| Sale | 0,004 g |
| Furosina | - |
La farina ha un gusto originale che vi sorprenderà e si prenderà cura di voi grazie al basso contenuto di glutine.
Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza
Da un punto di vista nutrizionale, l’orzo è ricco di proteine, fibre, sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio, zinco e silicio) e di vitamine (A1, B1, B2, B3, E). Tra i sali minerali prevale il fosforo.
Tutti i prodotti arteagricola sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
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Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Farina bio di Orzo 10kg
Che cos'è la Farina bio di Orzo 10kg arteagricola?
La Farina bio di Orzo in formato 10kg è la versione professionale e familiare della nostra farina di orzo macinata a pietra, ottenuta da chicchi di orzo decorticato coltivato in agricoltura biologica certificata Bioagricert sui terreni della Capitanata in rotazione con il Senatore Cappelli.
È una farina semintegrale viva con abburattamento limitato che preserva crusca e germe, ricca di beta-glucani riconosciuti dall'Unione Europea per l'effetto sul colesterolo nel sangue. Il sacco 10kg in carta alimentare resistente è pensato per chi consuma orzo con regolarità: panificatori specializzati in pani funzionali, famiglie attente alla dieta cardiovascolare, gruppi di acquisto solidale, ristoratori.
Cosa dice il Regolamento UE 1048/2012 sull'orzo e il colesterolo?
Il Regolamento UE 1048/2012 dell'8 novembre 2012, pubblicato in GUUE L 310/38, autorizza il claim: il beta-glucano dell'orzo abbassa o riduce il colesterolo nel sangue, e l'abbassamento del colesterolo nel sangue può ridurre il rischio di patologie cardiache coronariche.
È il primo claim dietetico autorizzato dalla Commissione Europea sui beta-glucani dell'orzo, fondato sul parere scientifico EFSA 2011 (ID 1236/1299). Soglia normativa: 3 grammi al giorno con regolarità per almeno 3-4 settimane. Meta-analisi indipendenti come AbuMweis 2010 (European Journal of Clinical Nutrition) hanno misurato a quella dose una riduzione del colesterolo LDL di 10,4 mg/dL e del colesterolo totale di 11,6 mg/dL.
Quanto beta-glucano si assume con il formato 10kg di farina di orzo?
L'orzo intero contiene 4-7 grammi di beta-glucani per 100 grammi a seconda della varietà. La nostra farina semintegrale a pietra preserva la quasi totalità di questa fibra solubile grazie all'abburattamento limitato che mantiene crusca ed endosperma nel prodotto finale.
Il formato 10kg permette un uso quotidiano regolare: usata in taglio al 20-40% con farina di frumento in panificazione casalinga, una porzione di pane da 80-100g fornisce circa 1-2 grammi di beta-glucani. Combinando pane, focacce e zuppe addensate, una famiglia può facilmente raggiungere e mantenere la soglia di 3g al giorno per persona richiesta dal Regolamento UE 1048/2012.
Come si usa la farina di orzo in panificazione casalinga?
Usa la farina di orzo in taglio dal 20 al 40 per cento con farina di frumento, farro o segale: la quota maggiore esalta sapore e contenuto di fibra, quella minore garantisce maggiore tenuta dell'impasto. Da sola non sviluppa maglia glutinica sufficiente perché l'orzo ha glutine debole (ordeina).
Ideale per pane integrale, focacce rustiche, biscotti, frollini, crackers, gallette. Un cucchiaio di farina d'orzo sostituisce l'amido di mais per addensare creme di legumi, zuppe e vellutate, aggiungendo fibra e nota di malto. Il formato 10kg copre il consumo settimanale di una famiglia di 4-5 persone con uso regolare in più preparazioni, per circa 8-10 settimane di rotazione.
Perché il mulino a pietra preserva i beta-glucani?
I beta-glucani dell'orzo sono fibre solubili concentrate nell'endosperma e nella crusca interna del chicco. La macinazione a pietra naturale, a basso numero di giri e con abburattamento limitato, mantiene queste parti nella farina invece di separarle e scartarle come fa la macinazione industriale raffinata.
La temperatura controllata sotto i 40°C non degrada la struttura molecolare dei beta-glucani, preservando la loro capacità di formare il gel viscoso intestinale che rallenta lo svuotamento gastrico e interferisce con il riassorbimento degli acidi biliari, meccanismo responsabile della riduzione del colesterolo descritta dal parere EFSA 2011. La pietra è la macinazione coerente con la funzione dietetica della farina d'orzo.
L'orzo contiene glutine? È adatto ai celiaci?
No, l'orzo contiene glutine sotto forma di ordeina, prolammina simile alla gliadina del frumento. La Farina bio di Orzo non è adatta a celiaci né a persone con sensibilità non celiaca clinicamente diagnosticata.
In termini di celiachia l'orzo è cereale esplicitamente vietato al pari di frumento, segale e farro nella dieta senza glutine. Per chi cerca i benefici dei beta-glucani senza glutine esistono alternative come l'avena certificata gluten-free, ma i claim autorizzati dall'Unione Europea e i livelli di beta-glucani normativi restano specifici dell'orzo. Per la celiachia accertata bisogna astenersi completamente dal consumo.
L'orzo arteagricola da dove proviene?
Il nostro orzo è coltivato in agricoltura biologica certificata sui terreni del Tavoliere delle Puglie in Capitanata, in rotazione colturale con il Senatore Cappelli e altri cereali della filiera arteagricola.
La rotazione orzo-Cappelli è scelta agronomica precisa: l'orzo è cereale meno esigente che migliora la struttura del suolo e prepara il terreno per il grano duro dell'anno successivo, senza concimi di sintesi. La raccolta tra giugno e luglio, lo stoccaggio nei silos aziendali, la macinazione a pietra entro pochi mesi. Il formato 10kg garantisce che tutte le tue preparazioni della stagione lavorino lo stesso lotto, con uniformità di sapore e di contenuto in beta-glucani.
Come verifico la tracciabilità del lotto?
Ogni sacco da 10kg di Farina bio di Orzo riporta un codice lotto di sette cifre. Inquadrando il QR code o digitando il codice nel campo tracciabilità di arteagricola.it accedi alla pagina del lotto: campo di origine in Capitanata, data di semina, raccolta, macinazione, certificato Bioagricert.
Tre grammi al giorno. Una scelta dietetica autorizzata dall'Unione Europea, coltivata sui nostri campi.
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