Farina bio di Segale 5kg

La Farina bio di Segale in formato 5kg è la versione professionale della nostra farina ottenuta da Secale cereale, cereale rustico delle aree fredde dell'Europa, base della tradizione panaria scandinava, tedesca, austriaca e dei pani neri nordeuropei.

Macinata a pietra nel nostro mulino, confezionata in sacco di carta alimentare 5kg, certificata Bioagricert. La segale è cereale storicamente coltivato in climi rigidi su terreni poveri, perché tollera condizioni dove altri cereali falliscono. La farina che ne deriva è scura, intensa, dal carattere deciso, pensata per il Vollkornbrot tedesco, il Rugbrød danese, i pani misti italiani della tradizione alpina.

Il formato 5kg di Farina di Segale è pensato per panificatori artigiani che producono pani nordici della tradizione, ristoratori con menu legati ai pani neri scandinavi e tedeschi, famiglie appassionate di pani integrali rustici, panettieri casalinghi che inseriscono la segale in tagli misti.

La segale è cereale di consumo meno quotidiano rispetto a grano duro o tenero in Italia, motivo per cui abbiamo scelto il formato 5kg invece del 10kg, più adatto al ritmo di consumo realistico. Un sacco 5kg copre la produzione settimanale di pani di segale di un piccolo forno artigianale, oppure 8-10 settimane di pane casalingo con uso regolare.

Conservala in luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore o umidità. Aperto il sacco trasferisci la farina in contenitori ermetici di vetro, acciaio o plastica alimentare.

La farina di segale a pietra è semintegrale e contiene tutta la complessità del chicco con oli essenziali sensibili al deterioramento. Conservata correttamente resta fragrante 6-8 mesi dalla macinazione. Per uso settimanale travasa 500g-1kg alla volta in barattoli da cucina, lasciando il sacco principale chiuso in dispensa fresca sotto i 25°C. La segale tende ad assorbire umidità più del grano: massima attenzione al luogo di conservazione.

La macinazione a pietra naturale preserva germe, crusca e oli essenziali della segale, restituendo una farina integrale viva dal colore scuro e dal profumo intenso che la macinazione industriale a cilindri non riesce a riprodurre.

La temperatura sotto i 40°C protegge enzimi, vitamine del gruppo B e acidi grassi. La segale è cereale storicamente lavorato a pietra nei mulini ad acqua del Nord Europa e delle Alpi, dove la tradizione panaria dei pani neri vive ancora oggi. La pietra è la macinazione coerente con la natura del cereale e con la storia dei pani che da esso derivano: Vollkornbrot, Rugbrød, Pane nero della Val d'Aosta.

Colore grigio-marrone scuro con screziature più chiare, profumo intenso e penetrante con sentori di torba, malto e bosco bagnato, gusto deciso, leggermente acidulo, con finale persistente che ricorda il pane nero scandinavo.

Al tatto è polverosa con grana fine. In impasto sviluppa una maglia glutinica molto debole: il glutine della segale (secalina) è meno strutturato di quello del grano, motivo per cui i pani di segale sono tipicamente densi, umidi, dalla mollica fitta e dalla crosta scura. Per pani lievitati con lievito madre acido lavora benissimo da sola o in taglio con farine di grano per equilibrare la consistenza.

No, la segale contiene glutine sotto forma di secalina, una prolammina simile alla gliadina del frumento. Non è adatta a celiaci né a persone con sensibilità non celiaca clinicamente diagnosticata.

In termini di celiachia la segale è cereale da evitare al pari di frumento, orzo e farro. Alcuni consumatori non celiaci segnalano migliore digeribilità rispetto al frumento moderno per la diversa struttura proteica e per l'abituale lavorazione con lievito madre acido che predigerisce il glutine. È percezione soggettiva non sostituibile a diagnosi medica.

Sì, certificata biologica da Bioagricert, organismo accreditato dal Ministero delle Politiche Agricole Italiane secondo i regolamenti europei sull'agricoltura biologica.

La certificazione copre coltivazione presso gli areali selezionati, stoccaggio nei nostri magazzini, macinazione a pietra nel mulino arteagricola, confezionamento. Il sacco 5kg porta numero di certificato e logo Eurofoglia obbligatorio nell'Unione Europea. Ispezioni annuali da parte di ispettori indipendenti verificano la tracciabilità del lotto. Per panificatori biologici la certificazione del fornitore è documento richiesto dal loro organismo di controllo.

Ogni sacco da 5kg di Farina di Segale riporta un codice lotto di sette cifre. Inquadrando il QR code o digitando il codice nel campo tracciabilità del sito arteagricola.it accedi alla pagina del lotto: areale di coltivazione, data di raccolta, macinazione, certificato Bioagricert.

La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.