Linguine
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (5%), la buona presenza di fibre (4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio e betacarotene), ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione, l’acqua naturalmente mineralizzata dalla sorgente del Sele e la buona presenza di fibra permettono, poi, un’ottima sensazione di digeribilità e leggerezza
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Linguine
In quanto tempo si cuociono le Linguine?
Le Linguine cuociono in 9-11 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Assaggia dal nono minuto per fermarle al dente. La forma schiacciata fa sì che assorbano i condimenti più rapidamente degli spaghetti tondi.
La proporzione consigliata è 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. Per i sughi di pesce, mantecca in padella con un mestolo di acqua di cottura: l'amido residuo lega bene il condimento, e la superficie piatta della Linguina trattiene l'olio e i liquidi di cottura del pesce.
Le Linguine si possono cuocere a fuoco spento?
Sì, con la cottura passiva. Porta l'acqua a bollore, cala le Linguine, attendi 2 minuti, poi spegni il fuoco e metti il coperchio. La pasta termina la cottura per inerzia termica in 7-9 minuti, fino al tempo totale di 9-11 minuti.
Il principio risale al fisico Benjamin Thompson (Conte di Rumford), che nel Settecento spiegò come la cottura del cibo sia dovuta alla temperatura, non all'ebollizione. Vantaggi: -50% energia, -80% emissioni di CO₂. Beneficio collaterale: minor rilascio di amido nell'acqua, pasta meno scivolosa che trattiene meglio il sugo di pesce.
Le Linguine contengono glutine come la pasta tradizionale?
Sì, le Linguine sono prodotte con semola di grano duro Senatore Cappelli biologico, una varietà antica del 1915 con glutine. Non è un prodotto certificato senza glutine: per la celiachia serve una pasta specifica.
La differenza rispetto ai grani moderni sta nella catena proteica, considerata più semplice perché il Cappelli (sviluppato da Nazareno Strampelli) non ha subito gli incroci genetici industriali del Novecento. Molti consumatori riportano una digeribilità soggettivamente migliore, ma il dato non sostituisce una diagnosi medica. Per intolleranza o sensibilità al glutine, consulta il tuo medico.
Con quali sughi si abbinano le Linguine?
La Linguina è il formato preferito dei sughi di pesce: vongole, scampi, gamberi, frutti di mare. La superficie piatta trattiene bene l'olio e i liquidi di cottura del pesce. Funziona anche con sughi delicati come pesto genovese, burro e salvia, o un semplice pomodorino e basilico.
Sconsigliata con ragù di carne molto strutturati: il formato è più sottile rispetto a una pasta corta rigata e tende a essere coperto. Per le vongole, salta i molluschi in padella con olio, aglio e prezzemolo, sfuma con vino bianco, e manteca con la pasta scolata 1 minuto prima del tempo indicato, aggiungendo acqua di cottura.
Come conservare le Linguine dopo l'apertura del pacco?
Trasferisci la pasta in un contenitore ermetico di vetro o plastica alimentare, in luogo asciutto e al riparo dalla luce. La conservazione corretta mantiene l'aroma del grano duro Cappelli intatto per molti mesi oltre la data di scadenza.
Non riporre la confezione aperta vicino a fonti di calore o a spezie aromatiche, perché la pasta tende ad assorbire gli odori. Il contenitore di vetro è preferibile (non rilascia odori), ma anche la plastica alimentare BPA-free funziona. Se la cucina è esposta al sole, sposta il contenitore in dispensa.
Cosa rende le Linguine arteagricola diverse da quelle industriali?
La differenza parte dal grano: Senatore Cappelli biologico coltivato sui nostri terreni in Capitanata, non un blend di varietà moderne. La trafilatura al bronzo, in contrasto con il teflon industriale, conferisce alla superficie quella ruvidità che aiuta i sughi ad aderire. L'essiccazione lenta a bassa temperatura per 36-48 ore preserva l'aroma del grano.
Le 4-8 ore industriali implicano temperature fino a 110°C, che cuociono il grano e degradano aromi e nutrienti. Le nostre 36-48 ore a 40-50°C migliorano la tenuta in cottura e mantengono intatto il profumo del Cappelli. Il risultato è una Linguina che assorbe il sugo di pesce senza scuocere.
Cos'è la furosina e che valori hanno le Linguine arteagricola?
La furosina è un amminoacido che misura il danno termico subito dal grano durante l'essiccazione: indicatore tecnico riconosciuto della qualità della pasta secca. Le Linguine arteagricola hanno 23,4 mg/100g di proteine, contro una raccomandazione scientifica di 140 mg e una media della pasta italiana tra 200 e 600 mg. Il nostro valore è oltre 9 volte inferiore alla media di mercato.
Gli studi della Prof.ssa Marilia Tantillo dell'Università di Bari (pubblicazione sulla rivista Nutrients) confermano il quadro: l'essiccazione lenta a bassa temperatura è la condizione che permette di mantenere la furosina su valori bassi. Le 36-48 ore arteagricola, contro le 4-8 ore degli impianti industriali, sono la causa diretta del risultato. Ogni lotto è documentato nel Diario del Campo via QR sulla confezione.
La tracciabilità è obbligatoria, cosa fa arteagricola in più?
La tracciabilità del lotto è obbligatoria per legge in tutta l'Unione Europea: ogni pastificio deve sapere da quale partita di grano viene un pacco. La trasparenza pubblica è invece una scelta: la possibilità per il consumatore di accedere direttamente a quei dati senza chiedere.
arteagricola pubblica nel Diario del Campo (consultabile scansionando il QR code sulla confezione delle Linguine) informazioni che la normativa non obbliga a comunicare: origine specifica del lotto (terreno e ettaro di coltivazione), varietà del grano (Senatore Cappelli), anno di raccolto, analisi nutrizionali (proteine, fibre, furosina 23,4 mg/100g), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, tempi di lavorazione. Possiamo farlo perché controlliamo direttamente campo, molino e pastificio in Capitanata.
La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.
giuseppe.vilardo (proprietario verificato) –
Ho cucinato queste linguine di grano Senatore Cappelli con un sugo di mare, ed è stata una rivelazione. La loro consistenza non è la solita, è quasi “viva”, robusta eppure delicata. Tengono la cottura in modo impeccabile e il sapore del grano non sparisce sotto il condimento, ma lo accompagna, lo esalta. Non sono le solite linguine, sono le linguine che stavo cercando da tempo. Se cercate la vera qualità, quella che si sente al primo morso, non rimarrete delusi.
Arteagricola –
Che descrizione meravigliosa, Giuseppe! Hai colto perfettamente l’essenza del nostro lavoro: creare una pasta che non scompaia nel piatto, ma che dialoghi con il condimento e racconti il grano. Grazie di cuore!
katiachemello –
Partendo dal presupposto che così a prima vista il prezzo di una confezione può sembrare alto,rispetto ai tipi di pasta commerciali, invito Chi è scettico o curioso a provare assolutamente i loro prodotti
È un tipo di pasta che non scuoce ,genuino e che ha tutto il sapore del grano di cui è fatta
Deliziosa
Arteagricola –
Grazie per averci fatto sapere il tuo parere. Molte volte le scelte d’acquisto sono condizionate proprio dal prezzo. Siamo felici di sapere che non sia sta così per te e che tu abbia apprezzato il nostro prodotto. Grazie per il supporto.