Tubettoni rigati
Ex Mezze maniche
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovativa.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
Momentaneamente il prodotto sarà consegnato in busta pla trasparente con etichetta. (vedi sotto)
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio e betacarotene), ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione, l’acqua naturalmente mineralizzata dalla sorgente del Sele e la buona presenza di fibra permettono, poi, un’ottima sensazione di digeribilità e leggerezza
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Tubettoni rigati
Che cos'è la pasta Tubettoni rigati Senatore Cappelli arteagricola?
I Tubettoni rigati arteagricola sono un formato corto cilindrico rigato, più grande dei Tubettini, prodotto con semola biologica di grano duro Senatore Cappelli coltivato in Capitanata, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente sotto i 32°C. Confezione da 0,5 kg, slogan il sapore di una volta.
La dimensione maggiore e la rigatura esterna li rendono ideali per sughi strutturati: il diametro più ampio raccoglie sughi cremosi e ragù, la rigatura trattiene il condimento, la porosità da trafilatura al bronzo amplifica l'effetto. Formato intermedio tra Tubetti minestra e Paccheri sughi importanti. Filiera 30 km, varietà Strampelli 1915.
Da dove arriva il grano Senatore Cappelli di questa pasta?
Il grano Senatore Cappelli dei Tubettoni rigati arteagricola è coltivato sui campi di proprietà di arteagricola in Capitanata, Puglia settentrionale, a meno di 30 km dal pastificio. Autoproduzione integrale dalla semina al pacco, certificazione biologica europea su ogni passaggio della filiera.
La varietà Cappelli è stata selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915 ed è oggi un grano duro storico italiano. arteagricola la coltiva senza pesticidi chimici di sintesi, la molisce nel proprio molino, la trasforma nel proprio pastificio. Niente miscele con grani d'importazione, niente intermediari, niente semola comprata altrove. Tutto il ciclo in casa.
Perché la trafilatura al bronzo fa differenza?
La trafilatura al bronzo crea sui Tubettoni rigati arteagricola una superficie ruvida e porosa che trattiene i sughi strutturati. Sulla rigatura esterna del formato, questa porosità amplifica l'effetto: le scanalature da rigatura catturano il sugo macroscopicamente, le microporosità da bronzo lo trattengono.
Il bronzo lavora la semola con attrito durante l'estrusione, lasciando microstrutture visibili sulla superficie. La pasta al teflon, lavorata industrialmente, esce lucida e specchiata, e i sughi corposi scivolano sulle pareti. Sui Tubettoni rigati, formato pensato per ragù e sughi strutturati, la doppia presa (rigatura macro + porosità micro) è il vantaggio competitivo del bronzo.
A quali sughi e ricette si abbinano meglio i Tubettoni rigati?
I Tubettoni rigati arteagricola si abbinano a sughi strutturati e cremosi: ragù di carne classico, ragù bianco di vitello, salsa al pomodoro con salsiccia, sugo di funghi cardoncelli e panna vegetale, ragù di pesce spada, salsa boscaiola, amatriciana di tradizione.
Abbinamenti pugliesi consigliati: tubettoni rigati al ragù di brasciole pugliesi, tubettoni con sugo di soffritto napoletano, tubettoni in pasta al forno con mozzarella e ragù, tubettoni alla genovese di carne. Il diametro più ampio raccoglie il condimento dentro la cavità, la rigatura esterna lo trattiene, ogni boccone è una micro-portata di pasta e sugo legati.
Quanto tempo di cottura per i Tubettoni rigati?
I Tubettoni rigati arteagricola cuociono in 9-11 minuti in acqua bollente salata per la cottura al dente. Per pasta al forno o gratinata ridurre a 7-8 minuti la prima cottura in acqua e completare 10-12 minuti in forno a 200°C, dove i tubettoni assorbono il sugo e completano la cottura.
La lentissima essiccazione sotto i 32°C garantisce una tenuta di cottura eccellente: i Tubettoni rigati mantengono forma e rigatura anche con mantecatura prolungata o cotture al forno. Acqua abbondante, almeno 1 litro ogni 100 grammi di pasta, con sale grosso aggiunto a bollitura raggiunta. Assaggiare a partire dall'ottavo minuto.
Cosa significa essiccazione lenta sotto 32°C e perché conta?
L'essiccazione lenta sotto i 32°C richiede 30-50 ore contro le 2-4 ore dell'essiccazione industriale a 80-110°C. Preserva proteine, aromi del grano Cappelli e digeribilità della pasta, con valore tipico di furosina arteagricola sotto i 30 mg/100g di proteine contro oltre 120 della media industriale.
La furosina è un indicatore biochimico del danno termico. Più alta è la temperatura, maggiore il danno al glutine, all'amido, agli aromi del grano. Con la lavorazione arteagricola la pasta conserva il profumo del grano appena macinato, ricorda il pane sfornato, ha un colore giallo opaco. Il sapore di una volta non è uno slogan, è un metodo di lavorazione.
La pasta arteagricola è biologica certificata? Da chi?
Sì, la pasta arteagricola è certificata biologica secondo il Regolamento UE 2018/848 da organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. La certificazione copre la filiera completa: campo coltivato, raccolta, molitura, pastificazione, confezionamento finale.
L'autoproduzione integrale è la garanzia più solida: arteagricola non acquista semola da terzi, coltiva e trasforma in proprio. Ogni confezione di Tubettoni rigati reca il codice operatore biologico, il numero di lotto, la data di scadenza. Tracciabile dal campo al pacco, verificabile dal consumatore, controllabile a campione dall'organismo di certificazione.
Come posso verificare la tracciabilità del lotto?
Sul retro di ogni confezione di Tubettoni rigati arteagricola è stampato il codice lotto a 7 cifre. Inquadrando il QR code sul pacco o digitando il codice sul nostro sito accedi al Diario del Campo del tuo lotto: data di semina, varietà coltivata, campo specifico di provenienza, data della molitura, data della trafilatura, data dell'essiccazione.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
Anna Amenta (proprietario verificato) –
Formato versatile, buonissima
Arteagricola –
Grazie mille per il tuo feedback!! Siamo entusiasti di sapere che hai trovato i nostri tubettoni rigati Senatore Cappelli versatili e gustosi. La forma tubolare e la superficie ruvida li rendono perfetti per trattenere ogni condimento, e il grano Senatore Cappelli conferisce alla pasta un sapore unico e autentico. 🙂
FRANCO_MEDDA (proprietario verificato) –
Davvero ottimi anche solo conditi con olio il sapore è fantastico
Arteagricola –
Grazie mille per la tua recensione! Siamo felici che i nostri tubettoni rigati ti siano piaciuti così tanto, anche nella versione più semplice. Il sapore, così come anche il gusto, sono fondamentali in un piatto di pasta e leggere che li hai apprezzati ci fa molto piacere. 🙂