Farina bio di farro Spelta 10kg
Molita a pietra
L’antico tenero con poco glutine, ma tanta forza e profumo
Ideale per: prodotti lievitati nonché focacce e taralli. Da nostre prove, in quest’ultima preparazione sprigiona il massimo dei suoi profumi
34,00 € Iva incl.
Disponibile
COD :
Farro biologico Spelta
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1436 kJ (339 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 2,01 g |
| di cui saturi | 0,40 g |
| di cui monoinsaturi | 0,42 g |
| di cui polinsaturi | 1,06 g |
| Carboidrati | 59,36 g |
| di cui zuccheri | 0,76 g |
| Fibre | 5,29 g |
| Proteine | 18,23 g |
| Sale | 0,03 g |
| Furosina | N/a |
E’ l’antenato del grano tenero, il suo profumo, a differenza dei grani teneri comuni, è molto intenso e persistente. Il colore è più scuro dei comuni teneri e possiede un altissimo indice di forza.
Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza
Cereale molto antico contenete un basso tenore di glutine. L’ottimo contenuto proteico, di fibre e il bassissimo contenuto in grassi saturi (meno del 15%), permettono un’alta digeribilità e un buon funzionamento intestinale, garantendo, inoltre, un senso di benessere generale.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
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Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Farina bio di farro Spelta 10kg
Che cos'è la Farina bio di farro Spelta 10kg arteagricola?
La Farina bio di farro Spelta in formato 10kg è la versione professionale della nostra farina ottenuta da Triticum spelta, il farro grande della tradizione panaria alpina, macinata a pietra nel nostro mulino e confezionata in sacco di carta alimentare resistente.
Lo Spelta è varietà antica recuperata negli ultimi decenni per le sue qualità rustiche, coltivata in agricoltura biologica negli areali idonei dell'Appennino centrale. Stessa varietà e stessa filiera del formato 1kg, certificazione Bioagricert, pensata per panificatori artigiani, ristoratori, famiglie numerose e gruppi di acquisto solidale che impastano regolarmente pani rustici.
A chi è pensato il formato 10kg di farina di farro Spelta?
Il formato 10kg di farina Spelta è pensato per panificatori che producono pani integrali della tradizione alpina e centro-europea, ristoratori con menu legati ai grani antichi, famiglie numerose che amano pani rustici settimanali, gruppi di acquisto solidale.
In Italia la riscoperta dello Spelta è recente, in Germania e Austria è cereale di consumo quotidiano dove il Vollkornbrot di Spelta è prodotto base dei panifici. Il formato 10kg dura circa 8-10 settimane in una famiglia con uso regolare di pane fatto in casa, e copre la produzione settimanale di un piccolo forno artigianale dedicato ai pani di grani antichi.
Come si conserva la farina di Spelta in formato 10kg?
Conservala in luogo fresco, asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità. Aperto il sacco trasferisci la farina in contenitori ermetici di vetro o acciaio alimentare, oppure in silos da cucina in plastica per alimenti.
La farina di Spelta a pietra è semintegrale e contiene crusca e germe ricchi di oli sensibili al deterioramento. Conservata correttamente resta fragrante 6-8 mesi dalla macinazione, leggermente meno rispetto alle farine di grano duro per la maggiore quota di crusca presente. Per uso quotidiano travasa 1-2kg alla volta in barattoli da cucina lasciando il sacco principale chiuso al fresco.
Perché è macinata al mulino a pietra?
La macinazione a pietra naturale preserva germe, oli essenziali e crusca del farro Spelta, restituendo una farina semintegrale viva ricca di profumo e di sostanze nutritive che la macinazione industriale a cilindri sacrificherebbe.
La temperatura sotto i 40°C e il basso numero di giri proteggono enzimi, vitamine del gruppo B e acidi grassi del germe. Lo Spelta è cereale antico storicamente lavorato a pietra nelle Alpi e in Val Venosta, dove la tradizione panaria del Vollkornbrot vive ancora oggi. La pietra è la macinazione coerente con la natura del cereale e con la sua storia di consumo.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della farina di Spelta?
Colore beige caldo con screziature scure date dalla crusca, profumo intenso e antico con sentori di nocciola tostata e fieno, gusto deciso e leggermente dolce con finale di frutta secca.
Al tatto è ruvida e granulosa, più dello standard di una farina di grano. In impasto la maglia glutinica è meno elastica del grano duro: si consigliano lievitazioni più brevi o tagli con farine di forza per pani importanti. Cotta dà croste croccanti e mollica densa color pane scuro, alveolatura irregolare. Il formato 10kg garantisce uniformità di risultato perché tutte le infornate lavorano lo stesso lotto.
La farina di farro Spelta è adatta a chi è sensibile al glutine?
No, il farro Spelta contiene glutine e non è adatto a celiaci né a persone con sensibilità non celiaca clinicamente diagnosticata.
Molti consumatori segnalano una maggiore digeribilità rispetto al frumento moderno perché la struttura proteica dello Spelta è diversa, ma scientificamente il glutine è presente e attivo. Per la celiachia accertata bisogna evitare completamente il prodotto. Per chi ha solo sensazioni di pesantezza con il frumento, lo Spelta abbinato a lunghe lievitazioni con lievito madre può risultare più gentile sull'apparato digerente, restando però un cereale glutinico.
La farina è biologica certificata? Da chi?
Sì, certificata biologica da Bioagricert, organismo accreditato dal Ministero delle Politiche Agricole Italiane secondo i regolamenti europei sull'agricoltura biologica.
La certificazione copre coltivazione presso gli areali selezionati, stoccaggio nei magazzini arteagricola, macinazione a pietra nel nostro mulino, confezionamento. Il sacco 10kg porta numero di certificato e logo Eurofoglia obbligatorio nell'Unione Europea. Ispezioni annuali da parte di ispettori indipendenti verificano i registri lotto per lotto. Per panificatori biologici la certificazione del fornitore è documento richiesto dal loro organismo di controllo.
Come verifico la tracciabilità del lotto?
Ogni sacco da 10kg di Farina di Spelta porta un codice lotto di sette cifre. Inquadrando il QR code o digitando il codice nel campo tracciabilità del sito arteagricola.it accedi alla pagina del lotto: areale di coltivazione, data di raccolta, macinazione, certificato Bioagricert.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
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