Semola integrale bio Cappelli 10kg

È semola integrale ottenuta dalla macinazione a pietra del grano duro Senatore Cappelli biologico coltivato sui nostri terreni in Capitanata. "Integrale" significa che la farina mantiene tutte le componenti del chicco: crusca, germe ed endosperma. È quindi più ricca di fibra rispetto alla semola raffinata.

Il formato 10kg è pensato per uso professionale (panifici, pizzerie, pastifici) e per famiglie che impiegano grandi quantità. La macinazione a pietra preserva integralmente gli oli del germe e gli enzimi naturali del Cappelli, sviluppato da Nazareno Strampelli nel 1915 e considerato varietà antica per la storia genetica precedente agli incroci industriali.

È una semola versatile, ideale per pasta fresca fatta in casa (orecchiette, cavatelli, strascinati pugliesi), pane semintegrale di carattere, pizza con impasti rustici, focacce, taralli. Per pasta secca artigianale è la materia prima base.

Per il pane può essere usata pura per un risultato molto rustico, o miscelata con semola raffinata (50/50) per un equilibrio più morbido. Per la pizza, una percentuale del 20-30% sul totale dà sapore senza compromettere la lievitazione. Per le orecchiette tradizionali pugliesi: 500g di semola integrale + 250ml di acqua tiepida + presa di sale, lavorare 10 minuti, lasciare riposare 30 minuti.

Riponi la Semola integrale in un contenitore ermetico, in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce. La semola integrale contiene gli oli del germe del grano: ha shelf-life più breve della farina raffinata, perché gli oli possono ossidarsi nel tempo. Consigliato consumo entro 4-6 mesi dall'apertura della confezione da 10kg.

Se non viene consumata rapidamente, valuta il frigo in un contenitore ermetico ben chiuso. Il contenitore opaco o riposto in dispensa chiusa preserva meglio l'aroma: gli oli del germe possono ossidarsi al contatto con luce, calore e ossigeno. Tienila lontana da spezie aromatiche e detergenti.

Per la pasta fresca con sola semola integrale, calcola circa 50-55% di acqua sul peso della farina (esempio: 1kg semola + 500-550ml acqua). Per il pane: idratazione 60-65% per pane morbido, 70-75% per pane più aperto e ad alveolatura ampia.

La semola integrale assorbe più acqua della farina di tipo 0 o 00: aggiungi gradualmente per non superare l'idratazione ideale. Lascia riposare l'impasto 30 minuti per far assorbire bene l'acqua prima di lavorarlo. Per la pizza con il 20-30% di semola integrale sul totale, l'idratazione standard si sposta verso il 65-70%: la fibra trattiene l'acqua ma rallenta la maglia glutinica.

La Semola integrale è macinata a pietra, tecnica artigianale che la differenzia profondamente dalla farina industriale: il grano viene macinato lentamente tra due mole di pietra naturale, a basso numero di giri al minuto e con temperatura contenuta. Il calore della macinazione resta basso, e questo preserva intatti gli oli del germe e le componenti naturali del chicco.

A differenza della farina raffinata da cilindri d'acciaio, dove crusca e germe vengono separati e rimossi, qui restano nell'impasto finale. Il risultato è una semola di colore ambrato, profumata, con granulometria adatta sia alla pasta sia al pane. Tutte le farine e semole arteagricola sono macinate a pietra: una scelta strutturale della filiera.

Tre fattori distintivi: (1) varietà del grano (Senatore Cappelli biologico, varietà del 1915 sviluppata da Nazareno Strampelli, considerata grano antico, coltivato direttamente sui nostri terreni in Capitanata); (2) macinazione a pietra (tecnica artigianale che preserva tutte le componenti del chicco); (3) filiera cortissima (dal campo alla farina senza passaggi intermedi).

Il formato 10kg è pensato per professionisti della panificazione e della pasta fresca, con un rapporto qualità/quantità ottimizzato per uso continuativo. Per il professionista, ogni sacco è certificato per lotto via Diario del Campo: origine, varietà, anno di raccolto, analisi nutrizionali e contaminanti pubblicate per ogni produzione.

Nella macinazione a pietra il grano viene frantumato lentamente tra due mole di pietra naturale, a giri al minuto bassi: l'attrito è limitato e la temperatura della farina resta contenuta (intorno ai 40°C). Nella macinazione industriale a cilindri d'acciaio, invece, il grano è frantumato a velocità molto alte e la temperatura sale (fino a 80-90°C), alterando gli oli del germe e degradando alcuni componenti aromatici.

Per una semola integrale il punto è cruciale: la pietra preserva crusca, germe ed enzimi naturali del grano, mantenendo intatti il profilo nutrizionale e l'aroma. Tutte le farine e semole arteagricola sono macinate a pietra: una scelta strutturale della filiera che valorizza il Cappelli antico.

arteagricola è un'unica azienda che gestisce direttamente la filiera della farina dal seme al sacco: coltivazione del Senatore Cappelli sui nostri terreni in Capitanata, macinazione a pietra della semola integrale nel nostro molino aziendale. Sul sacco da 10kg c'è un QR code che apre il Diario del Campo del lotto specifico.

All'interno trovi: origine (terreno e ettaro di coltivazione del grano), varietà (Senatore Cappelli, varietà del 1915), anno di raccolto, parametri delle analisi nutrizionali (proteine, fibra alimentare oltre 6g/100g = claim Reg.432, lipidi, sali minerali, vitamine), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, caratteristiche tecniche di macinazione (granulometria, ceneri, umidità). Fondamentale per i professionisti che usano la Semola integrale ogni giorno.

La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.