Farina bio Cappelli 1kg

È farina di grano duro Senatore Cappelli biologico, macinata a pietra dal chicco coltivato sui nostri terreni in Capitanata. Il formato 1kg è pensato per uso domestico: famiglie che vogliono usare il Cappelli quotidianamente per pasta fresca, pane, focacce, pizza.

La macinazione a pietra mantiene il sapore caratteristico del grano duro antico: la varietà fu sviluppata da Nazareno Strampelli nel 1915, dominò la pastificazione italiana fino agli anni '60, poi venne marginalizzata in favore di varietà più produttive ma meno saporite. Oggi arteagricola la coltiva direttamente preservando la tradizione.

La Farina di Cappelli è versatile: pasta fresca fatta in casa (orecchiette, cavatelli, strascinati, taglio fresco), pane di grano duro tradizionale, focacce pugliesi, pizza con impasti di carattere, taralli e biscotti rustici.

Per la pasta fresca è la scelta classica della tradizione pugliese: l'idratazione standard è circa 50% del peso della farina (esempio: 500g farina + 250ml acqua tiepida). Per le orecchiette pugliesi: 500g di Farina Cappelli + 250-280ml di acqua tiepida + una presa di sale. Lavora finché l'impasto è liscio e omogeneo, lascia riposare 30 minuti coperto, poi forma le orecchiette.

Trasferiscila in un contenitore ermetico in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta. La Farina di Cappelli ha shelf-life buona ma la macinazione a pietra preserva oli naturali del germe più della macinazione industriale a cilindri: consigliato consumo entro 4-6 mesi dall'apertura per godere appieno dell'aroma.

Lontana da spezie e detersivi per evitare contaminazione di odori. Il contenitore opaco o riposto in dispensa chiusa preserva meglio l'aroma: gli oli del germe possono ossidarsi al contatto con luce, calore e ossigeno. Se la cucina è esposta al sole, sposta il contenitore in dispensa chiusa.

Per orecchiette e cavatelli pugliesi: 500g di Farina Cappelli + 250-280ml di acqua tiepida + una presa di sale. Lavora finché l'impasto è liscio e omogeneo (circa 10 minuti), lascia riposare 30 minuti coperto, poi forma le pasta.

Per la pasta fresca all'uovo classica (più tipica del nord): sostituisci l'acqua con uova (3-4 uova per 500g di farina). Per il pane di grano duro: idratazione 60-65% sul peso della farina, lievitazione 4-6 ore a temperatura ambiente o 12-24 ore in frigo. Per la focaccia pugliese: 70-75% idratazione, lievitazione lunga, cottura a 220°C per 20-25 minuti.

La Farina di Cappelli arteagricola è macinata a pietra, tecnica artigianale che la distingue dalla farina industriale a cilindri. Il chicco di grano duro Cappelli, dopo pulizia ed essiccazione secondo standard biologici, viene macinato lentamente tra due mole di pietra naturale a basso numero di giri al minuto.

Il calore resta contenuto (intorno ai 40°C, contro gli 80-90°C dei cilindri industriali) e le componenti naturali del grano vengono preservate. Il colore ambrato, l'aroma intenso e la granulometria adatta a uso domestico sono il risultato di questa tecnica tradizionale. Tutte le farine e semole arteagricola sono macinate a pietra: scelta strutturale della filiera.

Tre motivi distintivi: (1) varietà del grano (Senatore Cappelli biologico, una delle varietà di grano duro più antiche d'Italia, del 1915, sviluppata da Nazareno Strampelli); (2) macinazione a pietra (tecnica artigianale che preserva il profilo del grano, contro la macinazione industriale a cilindri); (3) filiera corta (dalla coltivazione sui nostri terreni in Capitanata alla macinazione, senza intermediari).

Il formato 1kg è ideale per uso domestico abituale, per famiglie che fanno pasta fresca, pane o pizza. Ogni pacco è certificato per lotto via Diario del Campo: origine, varietà, anno di raccolto, analisi nutrizionali e contaminanti pubblicate.

La macinazione a pietra è la tecnica tradizionale con cui il grano viene macinato lentamente tra due mole di pietra naturale, contro la macinazione industriale a cilindri d'acciaio che gira a velocità molto alte. Nella macinazione a pietra il calore resta contenuto (intorno ai 40°C, contro gli 80-90°C dei cilindri industriali): questo preserva intatte le componenti naturali del grano (oli del germe, aromi, enzimi).

La farina industriale a cilindri arriva a temperature più elevate che possono alterare il profilo aromatico. Tutte le farine e semole arteagricola sono macinate a pietra: una scelta strutturale della filiera che caratterizza la linea farinacea e valorizza il Cappelli antico.

arteagricola è un'unica azienda che gestisce direttamente la filiera della farina dal seme al pacco: coltivazione del Senatore Cappelli sui nostri terreni in Capitanata, macinazione a pietra nel nostro molino aziendale. Sul pacco da 1kg c'è un QR code che apre il Diario del Campo del lotto specifico.

All'interno trovi: origine (terreno e ettaro di coltivazione del grano Senatore Cappelli), anno di raccolto, parametri delle analisi nutrizionali (proteine, fibre, lipidi, sali minerali, vitamine del gruppo B ed E), analisi dei contaminanti (micotossine come deossinivalenolo e zearalenone, pesticidi, metalli pesanti come piombo e cadmio), certificato biologico UE, caratteristiche tecniche di macinazione (granulometria, ceneri, umidità). Significa che chiunque può verificare la provenienza e la qualità della farina che usa per panificare.

La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.