Farina bio di grano tenero Solina 1kg

È farina di grano tenero della varietà Solina, una delle più antiche varietà di grano tenero coltivate in Italia, di origine abruzzese e oggi coltivata anche sui nostri terreni in Capitanata. È un grano duraturo che si adatta a climi montani e collinari.

La farina di Solina ha sapore intenso, profumo caratteristico, ed è particolarmente apprezzata per panificazione tradizionale e pasta fresca a base di grano tenero. La varietà Solina è considerata grano antico per la storia genetica precedente agli incroci industriali del Novecento: oggi le coltivazioni intensive moderne l'hanno marginalizzata in favore di varietà più produttive ma meno saporite.

La Farina di Solina è apprezzata per pane tradizionale a lievitazione lunga, focacce rustiche, dolci di tradizione contadina (biscotti, ciambelloni semplici), pasta fresca all'uovo. Si presta a impasti che valorizzano il sapore del grano: panificazione con lievito madre, pizza con impasto a lunga maturazione (24-48 ore in frigo).

È meno indicata per dolci sfogliati raffinati, dove serve farina con forza W controllata. Per pane di Solina tradizionale: 1kg farina + 600-650ml acqua + lievito madre o pasta madre + sale. Lievitazione 6-8 ore a temperatura ambiente o 12-18 ore in frigo. Cottura a 220°C per 30-40 minuti.

Trasferiscila in un contenitore ermetico, in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce. Essendo macinata a pietra, la farina preserva gli oli naturali del germe: consigliato consumo entro 4-6 mesi dall'apertura per godere appieno dell'aroma.

Non riporre la confezione vicino a fonti di calore o spezie aromatiche: la farina assorbe gli odori dell'ambiente. Il contenitore opaco o riposto in dispensa chiusa preserva meglio l'aroma: gli oli del germe possono ossidarsi al contatto con luce, calore e ossigeno. Per quantità grandi non consumate rapidamente, valuta il frigo in contenitore ermetico ben chiuso.

Per pane tradizionale di Solina: idratazione 60-65% sul peso della farina (esempio: 1kg farina + 600-650ml acqua) per un pane di mollica chiusa. Per pane più aperto e ad alveolatura ampia, sali a 70%.

La Solina ha forza W medio-bassa: ottima per lievitazioni medio-corte (4-6 ore a temperatura ambiente o 12-24 ore in frigo). Per la pizza, consigliato un blend Solina + tipo 0 o 1 per più struttura: 70% Solina + 30% tipo 0 dà sapore intenso ma garantisce alveolatura adeguata. Per la pasta all'uovo: 500g di Solina + 5 uova medie, idratazione naturale dalle uova senza acqua aggiunta.

La Farina di Solina arteagricola è macinata a pietra: il grano tenero Solina, coltivato in regime biologico, raccolto, pulito ed essiccato secondo standard certificati, viene macinato lentamente tra due mole di pietra naturale. Il calore della macinazione resta contenuto (intorno ai 40°C), preservando intatti gli oli del germe e l'aroma naturale del grano antico.

A differenza della farina industriale da cilindri d'acciaio (che raggiungono 80-90°C), qui le componenti del chicco mantengono il loro profilo originale. La varietà Solina, di origine abruzzese, è oggi coltivata anche sui nostri terreni in Capitanata: la filiera permette di valorizzare il grano dalla terra al pacchetto preservando la tradizione.

Solina è uno dei grani teneri più antichi d'Italia, una varietà che le coltivazioni intensive moderne hanno marginalizzato in favore di varietà più produttive ma meno saporite. Riportarla in produzione significa preservare la biodiversità cerealicola italiana.

La Farina di Solina arteagricola è biologica, prodotta con grano coltivato sui nostri terreni in Capitanata, macinata a pietra mantenendo il sapore originale del grano. Adatta a chi cerca farine di carattere per la panificazione tradizionale: il sapore intenso della Solina si esprime al meglio in impasti a lunga lievitazione con lievito madre. Una farina di nicchia per chi cerca autenticità.

La Solina è una varietà antica con aromi delicati che vanno preservati: la macinazione a pietra è la tecnica tradizionale che lo permette. Il grano viene macinato lentamente tra due mole di pietra naturale, con basso numero di giri al minuto e temperatura contenuta (intorno ai 40°C).

Nella macinazione industriale a cilindri d'acciaio, le velocità molto alte producono più calore (80-90°C) e possono degradare gli aromi del grano antico. Tutte le farine e semole arteagricola sono macinate a pietra: una scelta strutturale che valorizza varietà come la Solina, dove il profilo aromatico è la firma distintiva. Senza macinazione a pietra, la Solina perderebbe gran parte di quello che la rende unica.

arteagricola è un'unica azienda che gestisce direttamente la filiera della Farina di Solina dal seme al pacco: coltivazione del grano tenero Solina sui nostri terreni in Capitanata, macinazione a pietra nel nostro molino aziendale, con tecnica artigianale che preserva gli aromi delicati del grano antico. Sul pacco da 1kg c'è un QR code che apre il Diario del Campo del lotto specifico.

All'interno trovi: origine (terreno e ettaro di coltivazione), varietà (Solina, grano tenero di origine abruzzese), anno di raccolto, parametri delle analisi nutrizionali (proteine, fibre, lipidi, sali minerali, vitamine), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, caratteristiche tecniche di macinazione (granulometria, ceneri, umidità, forza W). Fondamentale per chi sceglie una varietà di nicchia come la Solina.

La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.