Sedanini

I Sedanini cuociono in 9-11 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Assaggia dal nono minuto per ottenere la giusta consistenza al dente. Il formato medio cilindrico permette una cottura uniforme.

La proporzione consigliata è 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. La trafilatura al bronzo rende i Sedanini porosi e quindi pronti ad assorbire il condimento appena scolati: per la mantecatura, scolare 1 minuto prima del tempo e terminare in padella con un mestolo di acqua di cottura per legare il sugo.

Sì. La forma cilindrica e media è ideale per la cottura passiva. Porta l'acqua a bollore, cala la pasta, attendi 2 minuti, spegni il fuoco e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco spento per 7-9 minuti, fino al tempo totale di 9-11 minuti.

Il fisico Premio Nobel Giorgio Parisi ha indicato l'uso del coperchio come gesto chiave per rendere sostenibile il momento di cottura della pasta. Vantaggi misurabili: -50% consumo energetico, -80% emissioni di CO₂. Beneficio collaterale per i Sedanini: minor rilascio di amido nell'acqua, pasta meno scivolosa che lega meglio con i sughi di verdure cotte.

I Sedanini sono un formato medio di pasta cilindrica, di diametro inferiore al Sedano (formato più grande). Il nome richiama la pianta del sedano per la forma allungata e diritta. È un formato versatile non legato a una specifica tradizione regionale: si trova nelle paste asciutte sia al sud sia al centro Italia.

Il diametro intermedio e la cavità centrale lo rendono adatto a una grande varietà di sughi: più strutturato di una penna piccola, più maneggevole di un rigatone. La trafilatura al bronzo crea la superficie ruvida tipica della pasta artigianale, mentre la forma cilindrica trattiene il sugo all'interno e all'esterno.

I Sedanini sono adatti a sughi medio-strutturati: ragù di carne, sughi di pesce con pesce spada o tonno, condimenti di verdure cotte (peperoni, melanzane, zucca). Funzionano anche con sughi al pomodoro semplici. La forma cava trattiene il condimento sia all'interno sia all'esterno, ed è un buon formato per le paste al forno.

Per la pasta al forno, cuoci i Sedanini molto al dente (2 minuti prima del tempo indicato), condisci con il sugo e ricopri con besciamella o mozzarella prima di infornare a 200°C per 15-20 minuti. La pasta finisce di cuocere nel forno assorbendo i sapori del sugo, e la rigatura esterna trattiene la mozzarella filata.

Riponi i Sedanini in un contenitore ermetico in luogo asciutto, al riparo da luce diretta e fonti di calore. La pasta arteagricola ha una shelf-life lunga se mantenuta in condizioni corrette. Evita di posizionare la confezione vicino a spezie aromatiche o detergenti: la pasta secca assorbe gli odori dell'ambiente.

Il contenitore di vetro è la scelta migliore (non rilascia odori), ma anche plastica alimentare BPA-free funziona. La data di scadenza sulla confezione è indicativa: conservata correttamente, la pasta secca mantiene qualità per molti mesi oltre quella data. Il calore e la luce sono i nemici principali dell'aroma del grano Cappelli.

Sì, i Sedanini sono prodotti con semola di grano duro Senatore Cappelli biologico, varietà del 1915 considerata grano antico per la storia genetica precedente agli incroci industriali degli anni '70. Il grano è coltivato sui nostri terreni in Capitanata.

Il Cappelli fu sviluppato da Nazareno Strampelli, agronomo italiano riconosciuto come uno dei padri del miglioramento genetico vegetale: la varietà fu introdotta in coltivazione nel 1915 e dominò la pastificazione italiana fino agli anni '60. Poi venne marginalizzata in favore di varietà più produttive ma meno saporite. Oggi arteagricola la coltiva direttamente sui propri terreni preservando la tradizione.

I Sedanini arteagricola hanno una furosina di 23,4 mg/100g di proteine, tra i valori più contenuti del panorama della pasta italiana. La differenza la fa l'essiccazione lenta a bassa temperatura per 36-48 ore, contro le 4-8 ore degli impianti industriali. Per riferimento: la raccomandazione scientifica è 140 mg, la media della pasta italiana si colloca tra 200 e 600 mg. Il nostro valore è oltre 9 volte inferiore alla media di mercato.

Dati riconosciuti negli studi della Prof.ssa Marilia Tantillo dell'Università di Bari, pubblicati sulla rivista Nutrients. La furosina è il marker tecnico del danno termico subito dal grano durante il processo di essiccazione: meno danno termico, più qualità preservata. Il dato del tuo lotto è certificato nel Diario del Campo via QR sulla confezione.

Il Diario del Campo è la pagina web pubblica dedicata al lotto specifico di Sedanini che hai acquistato, accessibile scansionando il QR code stampato sulla confezione. arteagricola può documentare questo livello di dettaglio per ogni singolo lotto perché è un'unica azienda che controlla direttamente l'intera filiera: campo, molino, pastificio sono tutti aziendali, in Capitanata.

Al suo interno trovi: origine specifica (terreno e ettaro dove è stato coltivato il grano), varietà del grano (Senatore Cappelli), anno di raccolto, parametri delle analisi nutrizionali (proteine, fibre, furosina 23,4 mg/100g, lipidi, carboidrati), analisi dei contaminanti (micotossine come deossinivalenolo e zearalenone, pesticidi, metalli pesanti come piombo e cadmio), certificato biologico UE, tempi di lavorazione (essiccazione 36-48 ore).

La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.