Rigatoni
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione a 32-38 °C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio e sodio), ma anche betacarotene, ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione e la buona presenza di fibra completano il profilo di questa pasta.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Rigatoni
Quanti minuti di cottura per i Rigatoni?
I Rigatoni cuociono in 9-11 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Il formato grande e rigato richiede tempi leggermente più lunghi rispetto a paste medie come le Penne. Assaggia dal minuto 9 per fermare la cottura al dente.
La trafilatura al bronzo crea una superficie porosa che assorbe il sugo già durante la mantecatura. La proporzione consigliata è 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. Per le paste al forno, scolare 2 minuti prima del tempo: la pasta finisce di cuocere nel forno assorbendo i sapori del condimento.
Si può cuocere il Rigatone con la cottura passiva?
Sì, e i Rigatoni si prestano benissimo grazie alla loro struttura tubolare che facilita la penetrazione del calore. Porta l'acqua a bollore, cala i Rigatoni, attendi 2 minuti, spegni il fuoco e copri con il coperchio. Lascia in cottura passiva per 7-9 minuti, fino al tempo totale di 9-11 minuti.
Beneficio per i Rigatoni: una pasta che trattiene meglio il sugo grazie al minor rilascio di amido durante la cottura.
I Rigatoni di Senatore Cappelli contengono glutine?
Sì, sono prodotti con semola di grano duro Senatore Cappelli, una varietà antica del 1915 (sviluppata da Nazareno Strampelli) con glutine. Non sono pasta certificata senza glutine: chi soffre di celiachia deve scegliere un prodotto specifico.
Il Cappelli è una selezione genealogica di Nazareno Strampelli del 1915, capostipite dei grani duri moderni italiani. Per intolleranza o sensibilità al glutine, consulta il tuo medico prima di introdurre cambiamenti dietetici significativi.
Con quali sughi si servono i Rigatoni?
Il formato grande rigato chiede sughi strutturati: ragù alla Bolognese, ragù alla Napoletana, amatriciana, sughi con verdure tagliate a tocchetti (peperoni, melanzane). La forma tubolare e rigata cattura il condimento all'interno e all'esterno.
Sono il formato classico per le paste al forno e per la pasta alla Norma siciliana. Per il ragù alla Bolognese, mantecare i Rigatoni scolati al dente nel sugo per 1-2 minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura: l'amido lega la carne alla pasta. Per la pasta al forno, scolare 2 minuti prima del tempo e completare la cottura nel forno a 200°C per 15-20 minuti.
Come conservare i Rigatoni dopo l'apertura?
Conservali in un contenitore ermetico, in luogo asciutto, al riparo dalla luce e da fonti di calore. La pasta arteagricola ha una conservabilità lunga ma l'umidità degrada l'aroma del grano Cappelli. Mantieni la confezione aperta lontana da spezie aromatiche e detergenti: la pasta secca assorbe gli odori.
Il contenitore di vetro è preferibile (non rilascia odori), ma anche plastica alimentare BPA-free funziona. Se la cucina è esposta al sole, sposta il contenitore in dispensa. La data di scadenza sulla confezione è indicativa: conservata correttamente, la pasta secca mantiene qualità per molti mesi oltre quella data.
Cosa rende i Rigatoni arteagricola diversi da quelli industriali?
Tre fattori distintivi: (1) varietà del grano (Senatore Cappelli bio coltivato sui nostri terreni in Capitanata); (2) trafilatura al bronzo, che lascia la superficie ruvida e porosa; (3) essiccazione lenta a bassa temperatura per 24-36 ore.
Il tempo lungo e la temperatura bassa rispettano aromi e struttura del grano. Le nostre 24-36 ore a 32-38 °C preservano il sapore del grano duro antico e mantengono i valori nutrizionali stabili. Il risultato è una pasta che mantiene l'aroma del Cappelli e regge meglio la cottura senza scuocere.
Cos'è la furosina e cosa indica sui Rigatoni?
La furosina è un amminoacido che si forma durante l'essiccazione della pasta come marker del danno termico subito dal grano. Il nostro dato di furosina è 23,4 mg/100 g di proteine, misurato da Mérieux NutriSciences: è il valore di riferimento della linea pasta classica. Per la pasta non esiste un limite di legge: lo pubblichiamo per scelta. In letteratura sono stati proposti come riferimento 80 mg/100 g di proteine per la pasta corta e 120 per la lunga; per la pasta non esiste un limite di legge. ...tra 226 e 506 mg/100 g di proteine (Resmini e Pellegrino).
Valori bassi indicano essiccazione lenta a basse temperature (qualità artigianale), valori alti indicano essiccazione veloce ad alte temperature. Il valore di ogni lotto è certificato e consultabile nel Diario del Campo via QR sulla confezione.
Cosa rende unica la tracciabilità dei Rigatoni arteagricola?
arteagricola è un'unica azienda che gestisce direttamente l'intera filiera della pasta, dal seme al pacco. Coltivazione del Senatore Cappelli sui nostri terreni in Capitanata, macinazione nel nostro molino aziendale, pastificazione nel nostro pastificio interno. Ogni anello della filiera è gestito internamente, senza intermediari.
Su ogni confezione di Rigatoni c'è un QR code che apre il Diario del Campo del lotto specifico, dove trovi: origine (terreno ed ettaro di coltivazione del grano), varietà (Senatore Cappelli), anno di raccolto, analisi nutrizionali (proteine, fibre, furosina 23,4 mg/100g), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, tempi di lavorazione (essiccazione 24-36 ore).
La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.
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