Creste
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione a 32-38 °C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio e sodio), ma anche betacarotene, ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione e la buona presenza di fibra completano il profilo di questa pasta.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Creste
Che cos'è la pasta Creste Senatore Cappelli arteagricola?
Le Creste arteagricola sono un formato corto a forma di cresta di gallo, prodotto con semola biologica di grano duro Senatore Cappelli coltivato sui campi di arteagricola in Capitanata, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente a 32-38 °C. Confezione da 0,5 kg, slogan il sapore di una volta.
La forma a cresta dentellata rende le Creste uno dei formati più espressivi della pasta italiana: i denti irregolari raccolgono il sugo e creano contrasto visivo nel piatto. Pasta perfetta per sughi di carne semplici, cacio e pepe rivisitato, pomodoro fresco con basilico. Filiera integrata in un'unica azienda, autoproduzione integrale, varietà Cappelli storica del 1915.
Da dove arriva il grano Senatore Cappelli di questa pasta?
Il grano Senatore Cappelli delle Creste arteagricola è coltivato sui campi di proprietà di arteagricola in Capitanata, in Puglia settentrionale, e viene trasformato nel nostro pastificio. Autoproduzione integrale dalla semina al pacco, certificazione biologica europea per ogni fase.
La varietà Cappelli è stata selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915 e prende il nome dal senatore Raffaele Cappelli che ne finanziò la sperimentazione. È un grano alto, robusto, con eccellente profilo proteico. arteagricola lo coltiva in regime biologico certificato, lo macina nel proprio molino, lo trasforma in pasta nel proprio pastificio. Niente miscele, niente intermediari, niente semola d'importazione.
Perché la trafilatura al bronzo fa differenza?
La trafilatura al bronzo rende la superficie delle Creste arteagricola porosa e ruvida, capace di trattenere il sugo. Sui denti della cresta di gallo, questa porosità si concentra ai bordi del formato, creando un effetto pettine che pesca il condimento nel piatto.
Il bronzo lavora la semola con maggior attrito rispetto al teflon, lasciando microporosità sulla superficie. La pasta industriale al teflon esce lucida e respingente, i sughi le scivolano. Sulle Creste, formato pensato per sughi di carne semplici e cacio, la trafilatura al bronzo permette al condimento di legare con la pasta anziché galleggiare separato.
A quali sughi e ricette si abbinano meglio le Creste?
Le Creste arteagricola sono il formato giusto per sughi di carne semplici e ricette pugliesi tradizionali: ragù di carne mista, sugo di salsiccia e pomodoro, cacio e pepe rivisitato, pomodoro fresco e basilico, sugo di funghi cardoncelli pugliesi, carbonara di tradizione.
Abbinamenti consigliati: creste al ragù di agnello pasquale, creste con sugo di pomodoro e cacioricotta grattugiato, creste alla norcina con salsiccia e ricotta. Il formato regge anche cotture al forno tipo pasta gratinata. La forma a cresta valorizza visivamente il piatto: ogni dente pesca un boccone di sugo, ogni forchettata racconta il condimento.
Quanto tempo di cottura per le Creste?
Le Creste arteagricola cuociono in 10-12 minuti in acqua bollente salata per la cottura al dente. Per ricette al forno o gratinate ridurre di 3-4 minuti la prima cottura in acqua e completare 10 minuti in forno a 200°C, dove le creste finiscono di cuocere assorbendo il condimento.
L'essiccazione lentissima a 32-38 °C garantisce una tenuta di cottura impeccabile: le Creste mantengono la forma dentellata anche dopo mantecatura prolungata. Acqua abbondante, almeno 1 litro ogni 100 grammi di pasta, con sale grosso aggiunto a bollitura raggiunta. Assaggiare a partire dal minuto 10 per cogliere il punto di cottura preferito.
Cosa significa essiccazione lenta a 32-38 °C e perché conta?
L'essiccazione a 32-38 °C richiede 24-36 ore per asciugare la pasta, contro le 2-4 ore dell'essiccazione industriale a 80-110°C. Mantiene intatte proteine e aromi.
La furosina è un marcatore biochimico del danno termico subito dalla pasta. Più alta la temperatura, maggiore il danno al glutine, all'amido, agli aromi del grano. Con la lavorazione arteagricola la pasta conserva il profumo del grano appena macinato, ricorda il pane sfornato, ha colore giallo opaco e non vetrino. Si percepisce nel piatto, nel naso, nella digestione. Il nostro dato di furosina è 23,4 mg/100 g di proteine, misurato da Mérieux NutriSciences lotto per lotto. Per la pasta non esiste un limite di legge: lo pubblichiamo per scelta. La Prof.ssa Giuseppina Marilia Tantillo (Università di Bari) ha proposto un massimo di 80 mg/100 g di proteine per la pasta corta e 120 per la lunga. In letteratura la pasta essiccata ad alta temperatura sta tra 226 e 506 mg (Resmini e Pellegrino).
La pasta arteagricola è biologica certificata? Da chi?
Sì, la pasta arteagricola è certificata biologica secondo il Regolamento UE 2018/848 da organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. La certificazione copre la filiera completa: campo, raccolta, molitura, pastificazione, confezionamento.
L'autoproduzione integrale dei campi al pacco rende la certificazione particolarmente robusta. arteagricola non acquista semola da terzi: coltiva il grano, lo macina, lo trasforma in pasta. Ogni confezione di Creste reca il codice operatore biologico, il numero di lotto, la data di scadenza. Trasparenza tracciabile, controllabile a campione dall'organismo di certificazione.
Come posso verificare la tracciabilità del lotto?
Sul retro di ogni confezione di Creste arteagricola trovi il codice lotto a 7 cifre. Inquadrando il QR code stampato sul pacco o digitando il codice sul nostro sito accedi al Diario del Campo del tuo lotto: data di semina, varietà coltivata, campo specifico di provenienza, data molitura, data trafilatura, data essiccazione.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
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