Caserecce Integrali
"la buona fibra"
Dal colore naturale del grano da cui è prodotta, abbiamo realizzato una pasta integrale dal gusto antico e piacevole.
Pasta di semola integrale di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione a 32-38 °C.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
COD :
COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola integrale biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1444 kJ (341 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,92 g |
| di cui saturi | 0,37 g |
| di cui monoinsaturi | 0,41 g |
| di cui polinsaturi | 1,13 g |
| Carboidrati | 62,44 g |
| di cui zuccheri | 4,49 g |
| Fibre | 8,33 g |
| Proteine | 14,4 g |
| Sale | 0,017 g |
| Furosina | 27,2 mg/100g (sulle proteine) |
Profumi e sapori antichi ed ancestrali. Gusto gradevolissimo, contrariamente a quanto ci si aspetta da una pasta integrale. Note persistenti e delicate di un amaro gradevole (più marcato rispetto alla pasta Cappelli normale). Buona sapidità di base, dovuta alla coltivazione del grano Cappelli vicino alle saline di Margherita di Savoia. Tiene perfettamente la cottura, mantenendo una struttura classica. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’alta presenza di proteine (14,4%) e l'alto contenuto di fibre (8,33 g su 100 g) danno un apporto nutrizionale equilibrato. La fibra di crusca di frumento contribuisce ad accelerare il transito intestinale: l'effetto si ottiene con almeno 10 g di fibra di crusca di frumento al giorno. La maggiore presenza di fibra e la tecnica di molitura (a tutto corpo col germe) implicano naturalmente una maggiore quantità di grassi mono e polinsaturi, a discapito di quelli saturi (questi ultimi sono solo il 19% dei grassi totali). A questi si aggiungono gli apporti nutrizionali tipici del grano Cappelli, già descritti per la linea pasta Cappelli normale.
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Caserecce Integrali
In quanti minuti si cuociono le Caserecce Integrali?
Le Caserecce Integrali cuociono in 6-8 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Assaggia dal minuto 6 per fermare la cottura al dente.
La trafilatura al bronzo e la torsione della pasta trattengono bene il sugo durante la mantecatura: per le Caserecce con sughi siciliani, scolare 1 minuto prima del tempo e terminare in padella con un mestolo di acqua di cottura. La torsione cattura il condimento nella curva centrale.
Le Caserecce Integrali si prestano alla cottura passiva?
Sì, e per la pasta integrale di formato medio è ideale. Porta l'acqua a bollore, cala le Caserecce, attendi 2 minuti, spegni il fuoco e copri la pentola con il coperchio. Lascia cuocere per inerzia termica per 4-6 minuti, fino al tempo totale di 6-8 minuti.
Per la pasta integrale, beneficio aggiuntivo: il calore graduale preserva le componenti del germe del grano, evitando degradazione termica delle parti più delicate.
Le Caserecce Integrali hanno più fibre della versione classica?
Sì, in modo significativo. Le Caserecce Integrali sono prodotte con semola integrale di Senatore Cappelli che mantiene crusca e germe del grano, con un contenuto di fibra alimentare superiore a 6g/100g (soglia del Regolamento UE 432/2012 per il claim "alto contenuto di fibra"). Apporto considerevolmente più elevato della pasta di semola raffinata.
L'alto contenuto di fibra contribuisce al normale funzionamento dell'intestino (claim autorizzato Reg.432). I valori esatti per lotto sono nel Diario del Campo via QR.
Con quali condimenti si servono le Caserecce Integrali?
Le Caserecce Integrali sono perfette per sughi siciliani come la pasta alla Norma (pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata) o le caserecce con pesce spada e melanzane. Funzionano molto bene anche con sughi di verdure (broccoli, cime di rapa, cavolfiore), condimenti di legumi e pesto di pistacchio.
La torsione della pasta trattiene il sugo nella curva centrale: per la mantecatura, scolare 1 minuto prima del tempo e terminare in padella con un mestolo di acqua di cottura. La superficie ruvida della trafilatura al bronzo, unita alla torsione, crea molteplici punti di contatto con il condimento, valorizzando sughi a base di verdure cotte e legumi.
Come si conservano le Caserecce Integrali dopo l'apertura?
Conservale in un contenitore ermetico in luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta. Essendo pasta integrale, la shelf-life è leggermente più breve rispetto alla pasta di semola raffinata per la presenza degli oli del germe del grano. Consigliamo il consumo entro 6-9 mesi dall'apertura.
Lontane da spezie e detergenti per evitare contaminazione di odori. Il contenitore opaco o riposto in dispensa chiusa preserva meglio l'aroma del Cappelli integrale: gli oli del germe possono ossidarsi al contatto con luce, calore e ossigeno. Se la cucina è esposta al sole, sposta il contenitore in dispensa.
Le Caserecce Integrali arteagricola sono prodotte con quale grano?
Le Caserecce Integrali sono prodotte con semola integrale di Senatore Cappelli biologico coltivato sui nostri terreni in Capitanata, macinata a pietra (tecnica artigianale che preserva crusca e germe del grano). Il formato siciliano-calabrese viene così reinterpretato in chiave pugliese.
La trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta a bassa temperatura per 24-36 ore sono identiche alla linea classica: cambia il grado di abburattamento (100% integrale, contro la semola raffinata della linea classica) e la macinazione a pietra che caratterizza tutta la linea integrale arteagricola. Il risultato è una Caserecce con il sapore pieno del grano duro antico e la consistenza ricca della crusca integrale.
La furosina ha lo stesso significato nella pasta integrale e in quella classica?
La furosina è un marker del danno termico durante l'essiccazione, indicatore tecnico riconosciuto della qualità della pasta secca. Nella pasta integrale, la valutazione tiene conto della naturale presenza di componenti del germe del grano. Il nostro dato di furosina è 27,2 mg/100 g di proteine, misurato da Mérieux NutriSciences lotto per lotto. Per la pasta non esiste un limite di legge: lo pubblichiamo per scelta. La Prof.ssa Giuseppina Marilia Tantillo (Università di Bari) ha proposto un massimo di 80 mg/100 g di proteine per la pasta corta e 120 per la lunga. In letteratura la pasta essiccata ad alta temperatura sta tra 226 e 506 mg (Resmini e Pellegrino).
Il valore di ogni lotto è certificato e consultabile nel Diario del Campo via QR sulla confezione.
Cosa documenta il Diario del Campo delle Caserecce Integrali?
arteagricola è un'unica azienda dal seme al pacco: coltivazione del Senatore Cappelli sui nostri terreni in Capitanata, macinazione a pietra della semola integrale nel nostro molino aziendale, pastificazione nel nostro pastificio interno. Sul pacco di Caserecce Integrali c'è un QR code che apre il Diario del Campo del lotto specifico.
All'interno trovi: origine (terreno ed ettaro di coltivazione del grano), varietà (Senatore Cappelli), anno di raccolto, analisi nutrizionali (proteine, fibra alimentare oltre 6g/100g = alto contenuto di fibre, furosina 27,2 mg/100g, lipidi), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, tempi di lavorazione (macinazione a pietra + essiccazione 24-36 ore).
La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.
chiarapirazzo –
Pasta dal sapore deciso ma delicato. È stata apprezzata molto a casa, anche dai più piccoli. Accompagnata da un buon ragù, la domenica con questa pasta integrale ha tutto un altri sapore!
Arteagricola –
Grazie per aver condiviso la tua esperienza. Siamo felici che abbiate apprezzato la nostra pasta integrale. È un prodotto ottimo da un punto di vista nutrizionale, specie i più piccoli, ha un sapore deciso ma allo stesso tempo delicato. È perfetta per essere condita con un buon ragù, proprio come hai fatto tu.