Maritati
"il sapore di una volta"
Lasciati avvolgere dal sapore tipico e caratteristico della vera pasta italiana. Scopri, con noi, il gusto della tradizione innovata.
Pasta di semola di grano duro biologico Senatore Cappelli autoprodotto sui nostri campi, trafilatura al bronzo e lentissima essiccazione sotto i 32° C.
*Promo valida fino ad esaurimento scorte.
4,60 € Iva incl.
Disponibile
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COTTURA
LUNGHEZZA
DIAMETRO
Semola biologica di grano duro Cappelli
Contiene glutine
Valori nutrizionali medi per 100g
| Energia | 1492 kJ (352 kcal) |
|---|---|
| Grassi | 1,31 g |
| di cui saturi | 0,27 g |
| di cui monoinsaturi | 0,28 g |
| di cui polinsaturi | 0,75 g |
| Carboidrati | 69,82 g |
| di cui zuccheri | 4,16 g |
| Fibre | 3,39 g |
| Proteine | 13,50 g |
| Sale | 0,007 g |
| Furosina | 23,4 mg/100g (sulle proteine) |
L’esperienza parte con l’apertura del sacchetto ed esplode non appena si appoggia la pasta nell’acqua bollente (attenzione a non salare troppo l’acqua), in quel preciso istante si sprigiona una quantità e intensità di profumi inebrianti e memorabili di : grano, pane appena sfornato, ma anche farina e pasta fatta in casa. Il suo gusto, delicatissimo e piacevole, avvolge ed abbraccia, senza svanire, i sughi che l’accompagnano. La porosità della trafilatura al bronzo gli permette di maritarsi a qualsiasi condimento. La sua struttura, sempre ben definita, gli permette di essere l’attore principale di quel piatto. Buona degustazione e raccontaci la tua esperienza.
L’ottima presenza di proteine (13,5%), la buona presenza di fibre (3,4%) e la molitura a tutto corpo con il germe del grano, permettono alla nostra pasta di realizzare un apporto di fattori nutraceutici ideali per chi intende seguire uno stile di vita sano. Il Cappelli, infatti, dona un ottimo apporto di : Minerali (come potassio, ferro, magnesio, calcio, selenio, sodio e betacarotene), ma anche lipidi, aminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B ed E. La lenta essiccazione, l’acqua naturalmente mineralizzata dalla sorgente del Sele e la buona presenza di fibra permettono, poi, un’ottima sensazione di digeribilità e leggerezza
Tutti i prodotti ARTE sono conformi ai requisiti della certificazione Biologica assicurando la rintracciabilità delle materie prime e del prodotto finito, garantendo la qualità dei prodotti e la tutela del consumatore.
Domande frequenti
Le risposte alle domande più frequenti su Maritati
Che cos'è la pasta Maritati Senatore Cappelli arteagricola?
I Maritati arteagricola sono un formato corto della tradizione pugliese che unisce due forme sposate nel piatto, tubi e orecchiette mescolati insieme, prodotti con semola biologica di grano duro Senatore Cappelli coltivato in Capitanata, trafilati al bronzo ed essiccati lentamente sotto i 32°C. Confezione da 0,5 kg, slogan il sapore di una volta.
Il nome Maritati nasce dall'unione di due formati che si maritano nel piatto, simbolo della tradizione contadina pugliese che mescolava nella pentola gli avanzi della pasta fatta a mano. arteagricola riprende questa memoria con un formato che valorizza i sughi di carne robusti: l'orecchietta raccoglie, il tubo trattiene. Filiera 30 km, varietà Cappelli 1915.
Da dove arriva il grano Senatore Cappelli di questa pasta?
Il grano Senatore Cappelli dei Maritati arteagricola arriva dai campi di proprietà di arteagricola in Capitanata, Puglia settentrionale, a meno di 30 km dal pastificio. Autoproduzione integrale dalla semina alla pasta finita, certificazione biologica europea su tutta la filiera.
La varietà Cappelli è stata selezionata da Nazareno Strampelli nel 1915 a partire da una popolazione di grano nordafricano. Grano duro alto, tenace, con eccellente profilo proteico. arteagricola lo coltiva in regime biologico, lo macina nel proprio molino, lo trasforma nel proprio pastificio. Nessuna miscela, nessuna semola d'importazione, nessun intermediario commerciale.
Perché la trafilatura al bronzo fa differenza?
La trafilatura al bronzo conferisce ai Maritati arteagricola una superficie porosa e ruvida che cattura il sugo. Sul formato misto tubi-orecchiette, la porosità lavora con la geometria irregolare per trattenere sughi corposi: l'orecchietta fa coppa, il tubetto fa canale, la ruvidezza fa presa.
Il bronzo grattuggia la semola durante l'estrusione, lasciando microstrutture sulla superficie. La pasta al teflon, lavorata industrialmente, esce lucida e respingente. Sui Maritati, formato pensato per sughi di carne robusti come ragù di agnello o brasato, la trafilatura al bronzo è indispensabile: i sughi corposi devono legare con la pasta, non galleggiare separati nel piatto.
A quali sughi e ricette si abbinano meglio i Maritati?
I Maritati arteagricola si abbinano a sughi di carne robusti della tradizione pugliese: ragù di carne mista, ragù di agnello, sugo di salsiccia e pomodoro, brasato di manzo lungo cottura, ragù di cinghiale, sugo di soffritto napoletano alla maniera antica.
Abbinamenti pugliesi storici consigliati: maritati al ragù di brasciole pugliesi, maritati con cime di rapa e mollica fritta, maritati al sugo di carne mista con cacioricotta. Il formato misto regge anche le cotture al forno e le pasta-rilasciate del giorno dopo. La tradizione vuole che fossero la festa dei contadini pugliesi nelle domeniche di lavoro nei campi.
Quanto tempo di cottura per i Maritati?
I Maritati arteagricola cuociono in 9-11 minuti in acqua bollente salata per ottenere la cottura al dente. Trattandosi di un formato misto, i due elementi raggiungono la cottura quasi insieme grazie allo spessore calibrato della trafilatura. Assaggiare entrambi a partire dall'ottavo minuto.
La lentissima essiccazione sotto i 32°C garantisce una tenuta di cottura eccellente: i Maritati mantengono forma e struttura anche con mantecatura prolungata o riscaldamento il giorno successivo. Acqua abbondante, almeno 1 litro ogni 100 grammi di pasta, con sale grosso aggiunto a bollitura raggiunta.
Cosa significa essiccazione lenta sotto 32°C e perché conta?
L'essiccazione lenta sotto i 32°C richiede 30-50 ore contro le 2-4 ore dell'essiccazione industriale ad alta temperatura (80-110°C). Preserva proteine, aromi del grano e digeribilità, con valore tipico di furosina arteagricola sotto i 30 mg/100g di proteine contro oltre 120 della media industriale.
La furosina è un indicatore biochimico del danno termico. Più calda è l'essiccazione, maggiore il danno al glutine, all'amido, agli aromi del grano Cappelli. Con la lavorazione arteagricola la pasta conserva il profumo del grano appena macinato, ricorda il pane sfornato, ha un colore giallo opaco. Il sapore di una volta non è uno slogan, è un metodo.
La pasta arteagricola è biologica certificata? Da chi?
Sì, la pasta arteagricola è certificata biologica secondo il Regolamento UE 2018/848 da organismo di controllo autorizzato dal Ministero delle Politiche Agricole. La certificazione copre l'intera filiera: terreno coltivato, raccolta del grano, molitura, pastificazione, confezionamento.
L'autoproduzione integrale è la garanzia più forte. arteagricola non compra semola altrui, coltiva il grano sui propri campi, lo macina nel proprio molino, lo trasforma nel proprio pastificio. Ogni confezione di Maritati reca il codice operatore biologico, il numero di lotto e la data di scadenza. Tracciabile, verificabile, controllabile a campione.
Come posso verificare la tracciabilità del lotto?
Sul retro di ogni confezione di Maritati arteagricola trovi il codice lotto a 7 cifre. Inquadrando il QR code stampato sul pacco o digitando il codice sul nostro sito accedi al Diario del Campo del tuo lotto: data di semina, varietà coltivata, campo specifico di provenienza, data della molitura, data della trafilatura, data dell'essiccazione.
La tracciabilità è per legge. La trasparenza è per scelta.
mario.bertoni1 (proprietario verificato) –
Ottima pasta molto buona anche solo con un sugo con i pomodorini, aglio, olio, basilico ed una spruzzata di parmigiano. Il sugo abbraccia la pasta ed è una vera gioia per il palato. Ottima pasta che mantiene la cottura e gustandola si capisce subito l’alta qualità del prodotto.
Arteagricola –
Grazie mille per la tua recensione. Ci fa un immenso piacere sapere che hai apprezzato i nostri Maritati, capaci di esaltare la bontà di un sugo semplice e genuino, come quello da te proposto. 🙂