Paccheri Integrali

I Paccheri Integrali cuociono in 12-14 minuti in abbondante acqua salata, contati dalla ripresa del bollore. Assaggia dal minuto 12 per fermare la cottura al dente. Il formato è grande e tubolare, e la semola integrale aggiunge densità.

La trafilatura al bronzo trattiene molto sugo all'interno e all'esterno del tubo. La proporzione resta 1 litro d'acqua e 10 grammi di sale ogni 100 grammi di pasta. Mescola subito dopo aver calato la pasta per evitare che i Paccheri si attacchino tra loro nel fondo della pentola.

Sì, e la grande dimensione tubolare li rende particolarmente adatti alla cottura per inerzia termica. Porta l'acqua a bollore, cala i Paccheri, attendi 2 minuti, spegni il fuoco e copri la pentola con il coperchio. Lascia cuocere a fuoco spento per 10-12 minuti, fino al tempo totale di 12-14 minuti.

Il chimico Dario Bressanini, parlando di "pasta senza fuoco", ha mostrato come questo gesto permetta un risparmio di energia, perché per gran parte della cottura il fuoco resta spento. Per la pasta integrale: il calore graduale preserva le componenti del germe del grano.

Sì. I Paccheri Integrali sono prodotti con semola integrale di Senatore Cappelli che mantiene crusca e germe del grano, con un contenuto di fibra alimentare di 8,33 g/100 g (oltre la soglia di 6 g/100 g prevista dal Reg. CE 1924/2006 per l'indicazione "alto contenuto di fibre"). Apporto considerevolmente più elevato della pasta di semola raffinata. I valori esatti per lotto sono nel Diario del Campo via QR.

Il piatto tradizionale partenopeo sono i Paccheri alla Genovese con cipolle stufate e carne. Altre opzioni: Paccheri al ragù napoletano cotto a lungo, Paccheri con pesce ricco come spada o tonno, Paccheri ripieni gratinati al forno. La forma grande e tubolare cattura il condimento all'interno.

Il sapore integrale del Cappelli si sposa bene con sughi strutturati e a lunga cottura: la pasta integrale trattiene bene il sugo e dà al piatto una consistenza più piena. La pasta integrale regge molto bene la cottura prolungata in forno: per Paccheri al forno integrali, scolare 2 minuti prima del tempo e cuocere a 200°C per 15-20 minuti.

Conservali in un contenitore ermetico ampio, in luogo asciutto e al riparo dalla luce diretta. Il formato grande richiede un contenitore capiente per non comprimerli e romperli. La pasta integrale ha shelf-life più breve della raffinata per la presenza di oli del germe: consigliato consumo entro 6-9 mesi dall'apertura.

Gli oli del germe possono ossidarsi al contatto con luce, calore e ossigeno: un contenitore opaco o riposto in dispensa chiusa preserva meglio l'aroma del Cappelli integrale. Tienili lontani da spezie aromatiche e detersivi: la pasta secca assorbe gli odori dell'ambiente.

I Paccheri Integrali sono uno dei formati che meglio esprimono la frontiera integrale arteagricola: pasta grande, di carattere, che valorizza la materia prima. Semola integrale di Senatore Cappelli biologico coltivato sui nostri terreni in Capitanata, macinata a pietra (tecnica artigianale che preserva crusca e germe del grano).

Trafilatura al bronzo che lascia la superficie ruvida e porosa, essiccazione lenta a bassa temperatura per 24-36 ore. Filiera integrata dal campo al pacchetto: la tracciabilità è completa via QR code. Il Cappelli, sviluppato da Nazareno Strampelli nel 1915, mantiene proprietà nutrizionali superiori grazie alla varietà antica preservata e alla coltivazione biologica certificata UE.

La furosina si forma durante l'essiccazione della pasta ed è un indicatore del danno termico subito durante l'essiccazione: un'essiccazione lenta a bassa temperatura la mantiene su valori bassi. Il nostro dato di furosina è 27,2 mg/100 g di proteine, misurato da Mérieux NutriSciences: è il valore di riferimento della linea integrale. Per la pasta non esiste un limite di legge: lo pubblichiamo per scelta. In letteratura sono stati proposti come riferimento 80 mg/100 g di proteine per la pasta corta e 120 per la lunga; per la pasta non esiste un limite di legge. ...tra 226 e 506 mg/100 g di proteine (Resmini e Pellegrino).

Per la pasta integrale, la lettura analitica tiene conto della naturale presenza di componenti del germe del grano. Verificabile per ogni lotto nel Diario del Campo via QR.

Il Diario del Campo è la pagina pubblica dedicata al lotto specifico di Paccheri Integrali che hai acquistato, accessibile scansionando il QR code stampato sulla confezione. arteagricola è un'unica azienda che gestisce campo, molino e pastificio in Capitanata: ogni passaggio della filiera è interno, ed è proprio questo che ci permette di pubblicare nel Diario dati dettagliati per il lotto.

All'interno trovi: origine (terreno ed ettaro di coltivazione del grano Senatore Cappelli destinato alla linea integrale), anno di raccolto, analisi nutrizionali (proteine, fibra alimentare oltre 6g/100g = alto contenuto di fibre, furosina 27,2 mg/100g, lipidi), analisi dei contaminanti (micotossine, pesticidi, metalli pesanti), certificato biologico UE, tempi di lavorazione (macinazione a pietra + essiccazione 24-36 ore).

La tracciabilità del lotto è per legge. La trasparenza pubblica di questi dati è per scelta.