LA PASTA SENATORE CAPPELLI

I sapori di una volta

La pasta artigianale biologica con semola di grano duro Senatore Cappelli, trafilata al bronzo a lentissima essiccazione.

LA PASTA
SENATORE CAPPELLI

I sapori di una volta

La pasta artigianale biologica con semola di grano duro Senatore Cappelli, trafilata al bronzo a lentissima essiccazione.

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I Formati Convenienza da 2kg

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I Formati da 500g

La pasta artigianale Cappelli

Per la pasta scegliamo solo grano duro Senatore Cappelli, 100% autoprodotto e biologico. È un grano antico, sano e autoctono del nostro territorio. Antenato del grano duro moderno, non subisce nessuna mutazione genetica ed ha rappresentato per 60 anni la base della pasta in Italia e nel mondo. Presenta un basso indice glicemico, un sapore intenso ed è altamente digeribile. È ricco di potassio, ferro, vitamine, fibre ed altre sostanze nutritive, che lo rendono il miglior grano duro per la pastificazione.

Si. Scegliamo la trafilatura la bronzo per donare alla pasta ruvidità e porosità, caratteristiche che permettono una cottura uniforme, un’eccezionale resa e un miglior legame con i condimenti. Queste caratteristiche donano al piatto un gusto decisamente diverso, più omogeneo ed anche intenso.

Si. La durata dell’essiccazione varia a seconda dei formati ma non è mai inferiore alle 24/32 ore. La temperatura è mantenuta sempre bassissima, mai superiore ai 32°. La lenta essicazione a bassissime temperature ci permette di mantenere inalterati i valori nutrizionali e le capacità organolettiche delle materie prime che trasformiamo.

Il colore meno intenso della pasta è sinonimo di qualità. Il colore chiaro è proprio quello della semola. La nostra pasta non subisce processi di lavorazione stressanti. La temperatura non supera mai i 32°, garantendo livelli di furosina bassissimi. Quando la pasta è di colore giallo, significa che ha subito un processo di essicazione ad elevate temperature, con conseguente formazione di furosina, una sostanza tossica per la salute.

Il grano duro Senatore Cappelli

Perché il grano duro Cappelli è:
La pasta italiana per eccellenza.

Grano Senatore Cappelli - Arteagricola pasta bio artigianale

Nato nel 1915 coltivato fino a gli anni 70, per 60 Anni ha rappresentato il 90% del grano duro prodotto in Italia.

La pasta per legge può essere prodotta solo ed esclusivamente con semola di grano duro.

Logica vuole che tutto il fenomeno e la rinomanza della pasta italiana sia stata fondata proprio su questo grano.